Guacamole
2 tomates medianos
1 cdta. de ajo picado
1 aguacate mediano maduro
1 taza de requesón bajo en grasa
1 cda. de jugo de limón
Unas gotas de salsa picante
Preparación:
• Corte los tallos de los tomates y saque el centro, dejando cáscaras de 1/4 a
1/2 pulgada de grosor.
• Tire las semillas y pique la pulpa y la parte de arriba del tomate. Coloque
a un lado.
• Corte el aguacate a la mitad, quite la semilla y luego córtelo en trozos.
• Mezcle los trozos de aguacate, el requesón, el jugo de limón, el ajo,
la sal y la salsa picante en la licuadora hasta que esté cremoso.
• Agregue el tomate mezclándolo.
• Coloque la mezcla dentro de las cáscaras de tomate y vuélvalas a llenar
como sea necesario.
• Sírvalo con totopos o vegetales crudos.
Cáscaras de papa
4 papas grandes para hornear
1/2 cdta. de sal
1 cdta. de paprika
1/4 cdta. de pimienta recién molida
1/4 taza de yogur natural bajo en grasas
1/4 taza de crema agria baja en grasas
2 cdas. de cebollitas frescas, picadas
Preparación:
• Talle las papas y píquelas varias veces con un tenedor.
• Hornee las papas a 450˚F por 45 minutos o 1 hora y luego deje que se enfríen.
• Corte las papas a la mitad a lo largo y saque el centro con una cuchara. Esto
dejará cáscaras de 1/8 de pulgada de grosor.
• Corte cada cáscara de papa en 4 tiras y colóquelas sobre una hoja para
hornear sin engrasar.
• Rocíe las tiras con aceite vegetal con sabor a mantequilla en aerosol.
• Mezcle la sal, el pimentón dulce y la pimienta y espolvoréela sobre las tiras.
• Hornee a 425˚F por 14 minutos o hasta que estén crujientes.
• En un tazón pequeño, mezcle el yogur, la crema agria y las cebollitas.
• Sirva las cáscaras de papa con la mezcla de crema agria.
Consejo de salud: Use yogur y crema agria sin grasa para tener una opción mucho más saludable.
Champiñones y calabacitas marinados
Ingredientes:
8 oz de champiñones frescos, enteros
y pequeños (3 tazas)
2 calabacitas o calabacines amarillos
pequeños, en rebanadas de
1/2 pulgada de grosor (2 tazas)
1 pimiento dulce rojo pequeño,
cortado en cuadros (1/2 taza)
1/4 de taza de jugo de limón
2 cdas. de aceite de oliva o aceite vegetal1 cda. de azúcar
1/4 cdta. de sal
1/4 cdta. de orégano o estragón
deshidratado y molido
1/4 cdta. de pimienta
1 diente de ajo, picado
Preparación:
• Ponga los champiñones, la calabacita o los calabacines amarillos y los
pimientos rojos en una bolsa de plástico; colóquelos en un tazón profundo.
• En un tazón pequeño mezcle el jugo de limón, el aceite, el azúcar, la sal,
el orégano o estragón, la pimienta y el ajo.
• Vacíe la mezcla de jugo de limón sobre los vegetales dentro de la bolsa
y cierre la bolsa.
• Déjela en el refrigerador por 8 horas o durante la noche.
• Vacíe en un plato y sirva con palillos.
Consejo de salud: El aceite de oliva es más saludable que el aceite vegetal.
Camotes a la sartén
1 lb de camotes, pelados y cortados
1/2 cdta. de cáscara de naranja finamente rallada
1/2 taza de jugo de naranja
1 cda. de melaza o azúcar morena
1/4 cdta. de sal
1/4 cdta. de canela molida
Preparación:
• Hierva 1 pulgada de agua en un sartén para freír.
• Agregue el camote. Cocine a fuego lento.
• Tape y cocine a fuego lento por 20 minutos o hasta que estén tiernos.
• Drene el agua.
• Mezcle la cáscara de naranja rallada, el jugo de naranja, la melaza o azúcar
morena, la sal y la canela en un tazón pequeño.
• Vacíe la mezcla sobre el camote y mezcle delicadamente hasta que forme
burbujas.
• Cocine a fuego lento sin la tapa por 5 minutos o hasta que el camote esté
glaseado.
• Vacíe la salsa sobre el camote.
Tarta de Frutas
1/3 taza de harina integral
1/3 taza de harina común
1 cda. de azúcar
3 cdas. de margarina
2 cdas. de agua helada
2 cdtas. de azúcar
1 cdta. de maicena
1/2 taza de jugo de naranja
1 kiwi, pelado y rebanado
3/4 taza de plátano, en rebanadas delgadas
1 taza de fresas, en rebanadas delgadas
Preparación:
• Pasta: Mezcle las harinas y 1 cucharada de azúcar.
• Agregue la margarina y corte la mezcla hasta que la masa se vea como migajas.
• Rocíe el agua helada y mezcle hasta que se desmigaje, forme una bola.
• Coloque la bola de masa entre dos piezas de papel encerado y palotee para
formar un círculo de 10 pulgadas.
• Quite el papel encerado de arriba y colóquela sobre una hoja para hornear
sin engrasar.
• Quite el resto del papel encerado y forme el reborde de las orillas de la repostería.
• Pique la superficie con un tenedor.
• Hornee a 400˚F por 12 a 15 minutos y deje enfriar.
• Glaseado: Mezcle 2 cucharaditas de azúcar y maicena.
• Agregue el jugo de naranja y cocine hasta que espese y forme burbujas.
• Retire del fuego y deje enfriar.
• Coloque la pasta sobre un plato.
• Coloque el kiwi en el centro, luego los plátanos y las fresas.
• Coloque el glaseado con la cuchara sobre la parte de arriba.
• Enfríe por 1 hora.
Pastel de Manzana
1/4 taza de azúcar
1 cdta. de canela molida
1 cda. de maicena
1/8 cdta. de sal
6 tazas de manzanas en rebanadas
delgadas (2 lb)
1/2 taza de harina común
1/4 taza de harina integral
3 cdas. de margarina
2-3 cdas. de agua fría
Pizca de nuez moscada
Leche descremada, la necesaria
Preparación:
• Mezcle el azúcar y la canela, separe una cucharadita de la mezcla.
• Agregue la maicena y la sal al resto de la mezcla de azúcar.
• Coloque las manzanas en un recipiente para hornear de 10 x 6 x 2 pulgadas y
espolvoree la mezcla de maicena uniformemente sobre las manzanas.
• Corteza: Mezcle las harinas y la nuez moscada y corte la margarina hasta
que la mezcla se vea como migajas.
• Rocíe 1 cucharada de agua sobre la mezcla y amase suavemente con un tenedor;
repita hasta que la masa esté humedecida y se puede formar en una bola.
• Palotee la masa sobre una superficie enharinada para formar un rectángulo de
12 x 8 pulgadas.
• Corte cuatro hendiduras pequeñas y colóquela sobre las manzanas.
• Ondule las orillas hacia los lados del recipiente pero no sobre la orilla.
• Pase una brocha con la leche y espolvoree el resto de la mezcla de canela y azúcar.
• Hornee a 375˚F por 40 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas y la corteza dorada.
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