INGREDIENTES:
250 g de harina
2 huevos
150 ml de leche
1 cucharadas soperas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO
2 zanahorias
2 puerros
2 ramas de apio
40 g de mantequilla
1 cucharadas cafeteras de menta picada
sal y pimienta
PARA LA SALSA
1 yema de huevo
50 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de vino blanco
sal y pimienta
2 cucharadas cafeteras de aceite oliva
Hojas de menta para decorar
Preparación:
Triturar en la batidora la harina, los huevos, la leche, 1 cucharada sopera de
aceite y 150 ml de agua y reservar durante al menos 1 hora en el frigorífico.
EL RELLENO
Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana. Cortar las puntas a los puerros y
cortarlos también en juliana. Quitar los hilos al apio y cortarlo de igual
manera. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear la juliana de verduras
hasta que estén crujientes. Salpimentar, espolvorear con la menta picada,
mezclar y retirar del fuego.
LA SALSA
Poner un cazo al fuego al baño María con la yema, el vino y la mantequilla y salpimentar. Mezclar con varillas hasta obtener una salsa fina. Encender el grill del horno a máxima temperatura.
Cuajar las crepes por sus dos caras en una sartén engrasada con el aceite, rellenarlas con las verduras, colocarlas en una bandeja de horno y gratinarlas 2 minutos en el horno. Extender un poco de salsa en el fondo de los platos, colocar encima las crepes
rellenas y decorar con las hojitas de menta.
Flan de coco y naranja
PARA EL FLAN
300 ml leche
200 ml leche de coco
1 canela en rama
4 huevos
60 g azúcar
2 cucharadas soperas mermelada de naranja
Ralladura de naranja amarga (media naranja)
PARA EL CARAMELO
60 g azúcar
2 cucharadas soperas de zumo de naranja
PARA DECORAR
Coco rallado
Preparación:
PARA EL CARAMELO
Pon el azúcar, 1 cucharada de agua y el zumo de naranja en un cazo y cuece a
fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.
Sigue calentando hasta obtener un caramelo rubio de un color ligeramente
dorado.
Retira del fuego y reparte en 4 moldes de flan individuales haciendo
movimientos circulares para impregnar de caramelo el fondo y las paredes.
Deja enfriar.
PARA EL FLAN
Trocea la rama de canela y echa los trozos en un cazo con las dos leches y la
piel de naranja.
Lleva a ebullición, retira del fuego, tapa y deja en infusión durante 15
minutos.
Precalienta el horno a 150ºC.
Bate los huevos con el azúcar en un cuenco con varillas eléctricas hasta
obtener una crema homogénea.
Añade la mermelada y la leche infusionada y colada en hilo fino sin dejar de batir.
Pasa por el chino y reparte en los moldes, sobre el caramelo.
Coloca los moldes en una fuente refractaria con agua hasta 2 cm de su altura y hornea entre 40 y 45 minutos a 150ºC.
Retira del horno y deja enfriar al menos durante unas 2 horas.
Coloca los moldes durante 30 segundos en una fuente con agua caliente, desmolda los flanes de naranja sobre platos de postre individuales y sirve.
Añade un poco de coco rallado.
Focacha de alcachofas y aceitunas
PARA LA MASA DE HARINA
170 g de harina
108 g agua
4 g sal
16 g levadura fresca
PARA ILUSTRAR LA FOCACHA
75 g de corazones de alcachofa
½ bola de mozzarela
2 cucharadas soperas de aceitunas negras picaditas
Orégano
Preparación:
Mezclar en una superficie lisa mezclar levadura desmenuzada 2 c. s. de harina, sal y amasar. Dejar reposar 10 min. Añadir, poco a poco, más harina mezclando con las manos hasta que la bola de masa se despegue bien.
Amasar con la harina sobrante, ir añadiendo paulatinamente más cantidad sobre la bola y las manos hasta obtener una textura suave y compacta. Tapar con un trapo de cocina y dejar reposar 30 min para que la masa suba.
Estirar con las manos enharinadas, dar una forma plana a la masa. Repartir los ingredientes elegidos según el sabor que queramos dar. Dejar reposar otros
30 min. Precalentar el horno a 220º. Hornear la focaccia 5-7 min a 240º.
Degustar al momento.
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