Ingredientes:
Bombón:300 gramos de chocolate de leche de buena
calidad
150 gramos de chocolate blanco
1 lata de cerveza light
Crema inglesa de cerveza Pilsen:
4 yemas de huevo
450 gramos de azúcar
2 latas de cerveza Pilsen
1 litro de leche
3 cucharadas de maicena
Espuma de limón:
1 taza de jugo de limón
1 taza de agua
7 gramos de lecitina de soya
Preparación:
1. Colocar el chocolate de leche cortado en trozos pequeños en un bowl o un envase que se pueda
colocar en baño de María para fundir el chocolate. Es importante que el bowl donde se derrita el
chocolate esté bien limpio y seco para evitar que se queme o se separe la grasa del chocolate.
2. Colocar el chocolate derretido en un mesón de mármol o de metal que no se encuentre cerca del calor. Con una espátula levantar y dejar caer el chocolate sobre el mesón. La idea es bajar la temperatura que debe estar en aproximadamente 25°C. Lo ideal es usar un termómetro de cocina. Este procedimiento se llama templar chocolate.
3. Una vez el chocolate esté templado, con la espátula se vierte en un molde de bombones, que debe quedar lleno de chocolate hasta el tope. Dar golpecitos al molde sobre el mesón para evitar la formación de burbujas de aire en el bombón. (Reservar chocolate para cubrir al final cada cavidad).
4. Luego de esto voltear el molde y vaciar el chocolate excedente. Sólo debe quedar la capa que recubre las paredes de cada cavidad del molde de bombones. Mientras menos chocolate tenga, más relleno podrá tener el bombón.
5. Llevar el molde a la nevera por aproximadamente 10 minutos hasta que el chocolate endurezca.
Relleno de cerveza Pilsen:
1. Derretir el chocolate en un recipiente plástico en el microondas de 10 segundos en 10 segundos
hasta que el chocolate esté líquido.
2. Colocar poco a poco la cerveza light al chocolate blanco derretido y mezclar hasta que todo esté
homogéneo. Colocar esta mezcla en la nevera por 20 minutos.
Rellenar los bombones:
1. Sacar el molde de los bombones de la nevera y rellenar con la mezcla anterior, hasta 3/4 de cada cavidad del molde. Reservar nuevamente en la nevera por 15 minutos.
2. Sacar el molde con los bombones de la nevera y cubrir la superficie faltante con el chocolate de
leche reservado para cubrir cada bombón. Colocar en nevera 10 minutos más, hasta que la capa
superficial esté firme.
3. Una vez listo el bombón, retirarlos de la nevera y dar golpecitos al molde sobre el mesón hasta
que cada uno salga de su cavidad. Reservarlos en un lugar fresco hasta el momento del montaje del plato.
Crema inglesa de cerveza Pilsen:
1. Colocar las yemas de huevo en un bowl junto con el azúcar y con un ayudante eléctrico de cocina, batir hasta que la mezcla esté muy blanca.
2. Agregar la maicena a la leche y batirla hasta que se disuelva. (Esto se hace para que no se
generen grumos en las preparaciones).
3. Colocar la mezcla de yemas de huevo y azúcar blanqueadas en una olla junto con la leche y la
maicena. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta
lograr una consistencia espesa, por 30 minutos. Dejar enfriar.
4. Una vez fría la crema colocar poco a poco la cerveza Pilsen al gusto.
Espuma de limón:
1. Colocar en un recipiente alto el jugo de limón junto con el agua.
2. Colocar la lecitina de soya en la mezcla de agua y limón y con la ayuda de un procesador de mano batir hasta obtener una espuma muy densa. Hacer este procedimiento justo antes de servir el plato para evitar que baje la densidad de la espuma.
Consejos del experto
Siempre que se elaboren bombones es indispensable trabajar con un chocolate de buena calidad y si es posible sobre una superficie de mármol o piedra de granito. Esta será la clave para unos bombones brillantes y perfectos.
Siempre que se elaboren bombones es indispensable trabajar con un chocolate de buena calidad y si es posible sobre una superficie de mármol o piedra de granito. Esta será la clave para unos bombones brillantes y perfectos.
Torta sacher
• 230 g de manteca
• 220 g de azúcar
• 250 g de chocolate
cobertura
• 25 dl. de agua
• 9 huevos
• 100 g de harina
• 100 g de almendras
• Mermelada de
damascos
La tarta Sacher, en alemán ´Sachertorte´, es una tarta de chocolate típica de Austria.
Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una
fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate
negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la torta permite que se conserve periodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada.
Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería,
para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von
Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher
volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor
de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí comenzó
a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876
fundó el hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte.
La tarta Sacher, en alemán ´Sachertorte´, es una tarta de chocolate típica de Austria.
Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una
fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate
negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la torta permite que se conserve periodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada.
Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería,
para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von
Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher
volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor
de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí comenzó
a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876
fundó el hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte.
1. Untar con manteca un molde redondo de 26 cm y forrar el fondo con un disco de papel manteca.
2. Batir 150 g de manteca con 100 g de azúcar e incorporar la cobertura de chocolate ya derretida y mezclada con el agua.
3. Batir las yemas de huevo con 60 g de azúcar hasta que estén cremosas y mezclar con la preparación anterior.
4. Batir las claras a nieve con el azúcar restante y mezclar con la harina y las almendras molidas.
5. Disponer la preparación en el molde y cocinar en el horno a una temperatura regular, durante unos 45 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco.
6. Dejar enfriar y cortar por la mitad en forma horizontal. Rellenar con la mermelada de damascos y untar la torta con una capa de mermelada.
7. Derretir los 150 g de chocolate cobertura, incorporar 80 g de manteca y bañar la torta. Dejar secar y conservar en un lugar fresco.
2. Batir 150 g de manteca con 100 g de azúcar e incorporar la cobertura de chocolate ya derretida y mezclada con el agua.
3. Batir las yemas de huevo con 60 g de azúcar hasta que estén cremosas y mezclar con la preparación anterior.
4. Batir las claras a nieve con el azúcar restante y mezclar con la harina y las almendras molidas.
5. Disponer la preparación en el molde y cocinar en el horno a una temperatura regular, durante unos 45 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco.
6. Dejar enfriar y cortar por la mitad en forma horizontal. Rellenar con la mermelada de damascos y untar la torta con una capa de mermelada.
7. Derretir los 150 g de chocolate cobertura, incorporar 80 g de manteca y bañar la torta. Dejar secar y conservar en un lugar fresco.
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