Brochetas de seitán macerado
Ingredientes:
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• Raíz de jengibre
• Comino en grano
• Tomillo
• Romero
• Pimienta blanca molida
• Pimentón dulce o agridulce
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva
• Sal
Elaboración
En un mortero, machaca un pellizco de cominos y la guindilla con sal. Añade un pellizco
de cada una de las otras especias, tres cucharadas de pimentón y sigue moliendo. Pela
los ajos y como un centímetro de raíz de jengibre y machácalos ahí también. Por último,
agrega un buen chorro de aceite, como medio vaso, y un poco de vinagre. Mezcla para
que ligue todo bien.
Corta el seitán en dados más bien grandes, e irregulares, y riégalo con la mezcla
anterior. Deja macerar al menos 5 horas. Remueve de vez en cuando para que
empapen la salsa todos los trozos por igual.
Calienta una parrilla, plancha o sartén amplia a fuego vivo. Pincha de seis en seis el
seitán en palillos para brochetas, y ponlos en la superficie cuando esté muy caliente. Ve
volteándolo cada poco para que no se queme y se haga bien por todos los lados. Y
riega con el aceite especiado que ha quedado de antes para que se mantenga jugoso.
Cuando empiece a tener los bordes churruscados, sirve inmediatamente, acompañado
de arroz blanco hervido.
Si te sigue sobrando salsa, riega con una cucharada el plato antes de tomarlo.
Consejos
No cortes los trozos de seitán demasiado pequeños o los tuestes mucho tiempo en el
fuego, para que resulten blandos y sabrosos.
Y a la hora de machacar la guindilla, retírale antes las semillas, porque son la parte que
más pica y menos sabor aporta. Cuidado luego con no llevarte las manos a los ojos o la
boca, porque es muy irritante.
Croquetas de seitán
• seitán
• champiñones
• leche de soja
• una cucharada de harina
• harina de garbanzo
Preparación
Hacemos los champiñones en una sartén con un poco de aceite.
Trituramos (con la batidora o similar) los champiñones y el seitán.
Hacemos una bechamel más bien espesa con la harina y la leche de soja (y un poco de
aceite o margarina) y nuez moscada.
Lo mezclamos todo y lo dejamos enfriar.
Cuando la masa ya está fría, y más compacta, hacemos las croquetas (yo las hice
redondas) y las rebozamos con una mezcla de agua y harina de garbanzo (que quede
de la consistencia del huevo) y pan rallado.
Las freímos en aceite caliente... y listas!!!
Nota: las croquetas, una vez rebozadas se pueden congelar y son un buen "comodín".
En vez de champiñones podemos cambiarlos (o añadir) por otras verduras.
Emparedados de patatas y seitán en salsa verde
• 1/2 k de patatas .
• Harina integral de maíz y agua para formar una masa de rebozado espesa.
• Pan rallado con hierbas aromáticas.
• Seitán laminado (tantos filetes como emparedados quieras hacer).
• Aceite de oliva .
• Sal.
Para la salsa verde:
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• 1 cucharada de harina de trigo integral.
• 1 taza de caldo de verduras.
• 1 ramito de perejil.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de vino blanco (opcional).
• Sal
Elaboración:
Marca en la plancha o en una sartén sin grasa los filetes de seitán.
Cuece las patatas , enteras y sin pelarlas.
Deja enfríar , pélalas y córtalas en rodajas de unos 1/2 cm de grosor aprox ( esto lo
hago a ojo no sabria calcular 1/2 cm al corte ).
Toma 2 rodajas de patata y forma con ellas el emparedado indroduciendo entre ambas
un filite de seitán (si es muy grande usa cada vez un trozo del mismo).
Reboza las patatas en la harina de maíz diluída en un poquito de agua .
Pásalas por el pan rallado.
Fríe los emparedados en una sartén con el aceite muy caliente .
Cuando estén dorados pásalos a una fuente cubierta con papel absorbente para que
este absorba el exceso de aceite.
Mientras prepara la salsa verde :
Maja en el mortero el perejil y el ajo bien picaditos.
En una sartén con la cucharada de aceite dora la harina y añade el caldo vegetal , la sal,
el vino blanco (si lo usas) y la majada del mortero.
Cuece todo junto unos minutos y sirve las patatas cubiertas con la salsa.
Espárragos con coulis de zanahorias
• 8 espárragos blancos gruesos (lo más grandes que encontréis, en conserva).
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 50g de setas.
• 200g de seitán picado.
• 8 hojas grandes de lechugas, escaldadas.
• Harina de tempura para rebozar.
• Un chorrito de vino blanco seco.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.
Coulis de zanahorias:
• 2 zanahorias.
• 100ml de agua.
• 1 cucharadita de curry en polvo.
• 2 cucharaditas de aceite de oliva.
• Sal.
Elaboración:
Prepara el coulis hirviendo las zanahorias, escurre y tritura con el aceite , el curry y la
sal. Reserva.
Rehoga la cebolla con el ajo y las setas picados. Añade el seitán , también picado y
cocina hasta que estén tiernos.
Añade el chorrito de vino y deja reducir, si es necesario espesa con un poquito de
harina.
Reserva y deja enfriar.
Extiende las hojas de lechuga ,previamente escaldadas y escurridas, sobre papel
absorbente. Abre los espárragos por la mitad , a lo largo y coloca 2 mitades sobre cada
hoja de lechuga. Rellena el espacio que queda entre las 2 mitades con el guiso anterior
y envuelve las hojas.
Rebózalas en la masa de harina de tempura (preparada con agua muy fría) y frie en
abundante aceite caliente.
Deja los rollitos en una fuente cubierta con papel absorbente para que eliminen el
exceso de aceite y sirve con el coulis de zanahorias.
Figuritas de seitán
• 1 bloque de seitán.
• 1 cebolla mediana, pelada y troceada.
• 1 diente de ajo grande, pelado y picado..
• 1 zanahoria grande, pelada y troceada.
• 3 cucharadas soperas de lecitina de soja.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva para la masa y un poquito más para
pintar la bandeja y las galletas.
• 2 cdtas rasas de agar-agar en polvo .
• Un vaso de agua (o un poquito menos)
*Condimentos al gusto: he usado , sal de hierbas, tomillo, pimienta de cayena molida.
Elaboración:
Pon el agua en un cazo con el agar y calienta para que el agar se disuelva y espese.
Pon el resto de ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta formar una masa
homogénea.
Añade el agar diluido y mezcla bien.
Forra una bandeja apta para el horno con papel vegetal.
Pinta este ligeramente con aceite .
Extiende la masa sobre una superficie limpia y con la ayuda de un cortapastas forma
distintas figuras.
Ponlas en la bandeja del horno, píntalas ligeramente con aceite y cocínalas, en la parte
media del horno precalentado a 200º , unos 20-25 min. (hasta que empiecen a dorarse).
Guisito de seitán
• un bloque de seitán
• una patata
• 2 puerros
• un pimiento verde
• dos ajitos
• una cebollita
• una pastillita de caldo vegetal
• aceite de oliva virgen extra
• perejil
Elaboración:
Rehogas cebolla, pimiento, puerro y ajito. Incorporas el seitán en trocitos y las patatas y
le das unas vueltecitas.Lo cubres con agua. Le echas colorante y una pastillita de
verduras. Un poco de perejil y pimienta. Se cuece unos 30-40 minutos y listo.
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