Milanesas de Seitán

Ingredientes:
• 250 gr de seitán fresco
• Harina de garbanzo (o de soja)
• Pan rallado
• Aceite de girasol
• Sal
• Agua




Preparación:

Parte la bola de seitán en 4 ó 5 filetes finos.  
Disuelve cuatro cucharadas de harina de garbanzo(o de soja) en agua hasta conseguir 
textura de huevo batido, añade sal, y ve sumergiendo en ella los filetes, dejando que absorban la mezcla. Escurre y pasa porabundante pan rallado tamizado, presionando suavemente con los dedos para que cubra por todos lados. Deje descansar para que el empanado se adhiera bien al seitán.

Pon a calentar aceite en una sartén antiadherente, el justo para que no se cubra del
todo la milanesa. Ve friéndolas, hasta que se doren de un lado y luego del otro, sin
quemar. Pónlas en papel absorbente y sírvelas con gajos de limón y, si te gusta,
espolvoreadas con perejil.

Sugerencia
Acompaña con una buena ensalada, patatas fritas o asadas, o puré de patatas y verduras.

Variante
Las milanesas, además de freírse , pueden cocinarse al horno. Para ello, unta una placa
de bordes bajos (para impedir que el vapor impida que se doren) con aceite o
margarina. Coloca las milanesas una al lado de la otra y rocíalas con el mismo producto
(si es margarina, debe estar derretida). Luego coge papel de hornear del tamaño de la

placa, pásalo por agua y colócalo directamente sobre las milanesas. 
Introduce la placa en el horno a temperatura máxima y cocina durante 12-15 minutos. Durante este tiempo, el papel se seca y las milanesas quedan tiernas, sin resecarse los bordes.

 Lasaña de soja

Ingredientes: 4 personas
• 200 gr, de soja texturizada fina
• 2 cebollas
• 1 cebolleta
• una zanahoria
• 5 champiñones grandes
• medio pimiento verde
• una berenjena pequeña
• tres dientes de ajo
• 2-3 cucharadas de tomate frito
• 12-14 placas de lasaña
• el culito de un vaso de vino blanco
• una cucharada de tahini
• popurrí de pimientas
• especias al gusto (molinillo Madrás de Carmencita)
• un vaso de leche de soja
• dos cucharadas de harina
• nuez moscada
• levadura de cerveza en copos
• aceite de oliva

Elaboración:
Hidratar la soja media hora en agua fría. Picar finamente un diente de ajo y una cebolla, sofreír con sal y popurrí de pimientas. Escurrir bien la soja y añadir al sofrito cuando la cebolla esté transparente. Mezclarlo bien y dejarlo unos minutos. Sazonar con las especias elegidas.

Picar el resto de las hortalizas y los champiñones muy finamente. En una cazuela con
aceite pochamos la cebolla, la cebolleta y el ajo con una pizca de sal marina. Cuando
esté transparente añadimos la zanahoria y el pimiento, damos unas vueltas y vertemos
el vino blanco con el fuego fuerte; añadimos la berenjena y el champiñón. 

Damos una vueltas y tapamos dejamos hacer a fuego suave. A los 10 minutos echamos una cucharada de tomate frito y otra de tahini, removemos y cubrimos con agua, dejamos hacer poco a poco. Echamos la soja, removemos, tapamos y dejamos hacer a fuego suave 10 minutos.

Mientras seguir las instrucciones para las placas de lasaña, remojar si es necesario. En
una fuente apta para horno ponemos dos cucharadas de tomate frito en la base y
montamos la lasaña alternando capas de pasta y relleno alternativamente.

Preparamos una bechamel ligera con la leche de soja, la harina y el aceite, sazonamos
con la nuez moscada y la pimienta. Vertemos por encima de l lasaña. Espolvoreamos
con copos de levadura de cerveza. Introducimos la lasaña en el horno previamente
caliente a 180º unos 10 minutos.

Rollitos de berenjena 

Ingredientes: 4-6 personas.
·500g de seitán picado.
·1 cebolla.
·4 berenjenas.
·2 dientes de ajo.
·500g de tomate natural pelado.
·1 ramita de perejil.
·Aceite de oliva.
·Sal.
·Pimienta negra recién molida.
·Palillos de madera
Elaboración:
Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
Lava las berenjenas, sécalas bien y córtalas a lo largo en láminas de 1cm de grosor aprox.

Lava ,seca y pica el perejil.
Calienta 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla
hasta que esté transparente.

Añade el ajo y deja cocer 2 min. más.
Añade el seitán picado y deja cocer unos 10 min. más sin dejar de remover.
Salpimenta y espolvorea con el perejil.
Mientras, tritura los tomates en el vaso de la batidora hasta obtener una crema
homogénea. Añade 2 cucharadas soperas de aceite de oliva , salpimenta y reserva.

Marca en la plancha o en una sartén antiadherente con un poquito de aceite de oliva las
láminas de berenjena 2-3 min. por cada lado.

Extiende las láminas de berenjena, reparte sobre ellas (en el centro) el guiso de seitán y
ciérralas formando un rollito con la ayuda de un palillo.
Cubre el fondo de una fuente apta para el horno con la salsa de tomate que habías reservado.


Coloca encima, con cuidado , los rollitos de berenjena y hornéalos a 200ºC unos 25
-30min. ( en la parte media del horno)
Sirve caliente.

Seitán saltado 

Este plato es una adaptación vegana del lomo saltado peruano. Es un antiguo plato
típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina china-cantonesa
con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.
Ingredientes:
• 300 gr. de seitán
• 1 cebolla morada mediana
• 1 tomate mediano
• 1 aji amarillo (si no se consigue no hay problema)
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 1 chorro de vinagre tinto.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 2 ramitas de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Una patata (para las patatas fritas de guarnición)

Preparación:
Cortamos el seitán en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le
agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un
poco más para lograr la sazón que queremos. Yo lo he dejado marinando toda la noche
en un poco de salsa de soja para que tenga más sabor.

Luego tomamos la cebolla la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera
cortamos el tomate, cuidando de retirar las semillas. El ají amarillo se corta en tiras finas quitándole las semillas y las venas.

En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien
caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos el seitán en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore. Agregar un poco de agua o jugo (el que se usó para marinar).

Después de mover por unos minutos el seitán, agregamos la cebolla. Se deja cocer
unos minutos porque debe quedar crocante. Una vez que la cebolla esta a punto le
añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. 

Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de salsa de soja.

Salpimentamos, removemos bien y por último se echa el perejil picado finamente para
dar aroma y mejorar la presentación :)
Este plato se sirve acompañado de arroz y patatas fritas.