Gelatina de litchi (6 PORCIONES )
• 1 lata de litchi en
almíbar
• 200 ml de agua
• 30 ml de jugo de
limón
• 100 g de azúcar
orgánica
• 25 ml de kirsch (licor)
• 25 g de gelatina sin sabor
• Leche condensada
• Pétalos de flores comestibles
1. Agregar en forma de lluvia la gelatina en un bol con 125 ml
de agua fría. Dejar reposar quieto por 5 minutos para que se hidrate la gelatina. Reservar.
2. Separar las frutas de litchi del almíbar en conserva y colocar ⅔ de frutas de litchi en cada vaso o ½ fruta en cada chupito.
3. En una cacerola, agregar el almíbar de litchi, agua, azúcar y jugo de limón. Revolver para que se disuelva el azúcar y calentar hasta que llegue a 75 °C. Agregar la gelatina hidratada hasta que se disuelva completamente y agregar el kirsch.
4. Distribuir el líquido en los vasos o chupitos con frutas y refrigerar por 4 horas. Servir en el mismo vaso o desmoldado, con leche condensada y decorado con pétalos de flor.
Esponjado de maracuyá con base de coco y frutillas
Para la base
• 180 g de harina de
repostería
• 100 g de manteca
• 60 g de azúcar
• 40 g de coco rallado
• 1 huevo
Para el relleno
• 500 g de pulpa de maracuyá
• 4 claras de huevo
• 100 g de azúcar
• 1 lata de leche
condensada
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• Frutillas u otras
frutas para decorar
1. Para la base, mezclar la manteca cortada en cubitos y la harina hasta que quede “arenita”. Agregar el azúcar hasta formar una masa. Forrar un molde de 22 cm con manteca y hornear
durante 30 minutos a fuego medio. Luego, dejar enfriar.
2. Disolver la gelatina en agua fría hasta que quede transparente y sin grumos.
3. Batir las claras a nieve, agregando el azúcar poco a poco. Agregar después la fruta, la leche condensada y la gelatina.
4. Volcar sobre la base y decorar con frutillas.
5. Enfriar en heladera 40 minutos y servir.
Yaksik (9 PORCIONES )
INGREDIENTES:
• 2 tazas de arroz
remojado por 5 horas
y cocido al vapor
• 14-16 dátiles
• ¼ taza de pasas de uva
• ¼ taza de miel
• 2 cdas. de almendras picadas
• 1 lata de castañas al natural
• 2 tazas de arándanos
secos (opcional)
Para el caramelo
• ¼ taza de azúcar
blanca
• ¼ taza de agua
Para la salsa de
condimento
• ¼ taza de azúcar negro
• 2 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de aceite de
uva (o aceite vegetal)
• 1 cda. de aceite de sésamo
• ½ cdita. de canela en polvo
1. Para el caramelo, colocar una sartén pequeña al fuego fuerte y agregar el azúcar y 2 cdas. de agua. No revolver porque el azúcar puede cristalizarse. Cuando comience a hervir, mover la sartén en el fuego para mezclar todo.
2. Cuando la salsa tome un color oscuro y esté un poco ahumada, sacarla del fuego. Agregar dos cdas. de agua y mezclar moviendo la sartén. Dejar enfriar.
3. Para la salsa de condimento, colocar todos los ingredientes de la salsa y revolver hasta que el azúcar se disuelva.
4. Colocar el arroz cocido en un bol grande con los dátiles, las pasas de uva, las almendras picadas, las castañas al natural y los arándanos secos (opcional). Agregar el caramelo, la salsa de condimento y la miel. Mezclar bien.
5. Poner todo en el recipiente para vaporizar tapado con un repasador de algodón. Agregar 1 taza de agua al vaporizador y cocinar por 30 minutos a fuego medio.
6. Se puede servir de dos formas. La primera, y más simple, es inmediatamente con una cuchara. La segunda es volcando el yaksik en una asadera cubierta con papel manteca, aplastándolo
bien, dejándolo enfriar durante 20 minutos y cortándolo en porciones.
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