Ensalada de frutos frescos
RACIONES: 4
PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 15 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 mango maduro
• 1 melocotón
• 1 limón
• 2 kiwis
• 3 nectarinas pequeñas
• 100 g de cerezas
• 1 racimo de uva negra
1. Lavar cuidadosamente la fruta, retirando las semillas y huesos. Luego corta el mango, la papaya y los kiwis en pequeños dados. Haremos bolitas con la pulpa del melón.
2. Mezcla las frutas troceadas con las cerezas y las uvas y colócalas en tu bol o tazón preferido.
Minestrone con arroz
RACIONES 6 PERSONAS
PREPARACIÓN: UNOS 30 MINUTOS, MÁS COCCIÓN
Ingredientes:
• 500 g de verdura variada
(p. ej., zanahoria, apio, col, coliflor)
• 50 g de panceta
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 bote de alubias blancas
• 125 g de judías verdes congeladas
• 1,5 litros de caldo
• sal, y sal de ajo
• ½ cucharadita de albahaca
• 3 tomates pequeños
• 100 g de arroz
• 40 g de queso rallado
1. Seleccione la verdura y lávela. Pele las zanahorias, retire los hilos del apio y parta ambos en rodajas. Corte la col en tiras y la coliflor en ramitos.
2. Corte la panceta en dados. Pele la cebolla y córtela también en dados.
3. Caliente el aceite y sofría la panceta y la cebolla. Añada la verdura y siga sofriendo unos minutos. Enjuague las alubias y déjelas escurrir.
4. Agregue las alubias y las judías verdes a la verdura. Vierta el caldo, condimente con los dos tipos de sal y la albahaca, y cueza la sopa unos 10 minutos.
5. Mientras tanto, lave los tomates, hágales un corte en forma de cruz en la piel, retíreles el rabillo, escáldelos en agua hirviendo, pélelos y córtelos en cuartos. 6. Añada el arroz a la sopa y prosiga con la cocción a fuego lento de 15 a 20 minutos.
Agregue los tomates en los últimos 5 minutos. Compruebe el punto de sal de la sopa y sírvala espolvoreada con el queso rallado.
Aliño de hierbas
Para ensalada detox Ponga en un porte ½ taza de aceite de oliva virgen extra. Añada 2 dientes de
ajo finamente cortados (no triturados), una cucharada sopera de hierbas troceadas (una combinación de sus preferidas), por ejemplo: perejil, cebollino, cilantro, estragón y eneldo, junto a
una cucharada sopera de vinagre de sidra. Agitar y usar con moderación.
Tarta de brécol y champiñones
RACIONES 8 PORCIONES
PREPARACIÓN: UNOS 35 MINUTOS, MÁS
EL TIEMPO DE HORNEADO: 30-35 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 lámina de masa para tarta ligera
• 500 g de ramitos de brécol
cocidos
• 1 taza de champiñones fileteados
grueso
• 2 huevos y 1 clara de huevo
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 34 cucharadas de queso rallado
light sin sal
• 100 g de cubitos de queso fresco
tierno, tipo brie o saint-paulin
• pimienta de molinillo
1. Forrar con la masa una tartera de22 cm humedecida con rocío vegetal. Acomodar las verduras.
2. Batir ligeramente los huevos con la clara y la salsa de tomate, y volcar sobre las verduras. Cubrir la tarta con los quesos. Llevar al horno moderado de 30 a 35 minutos. Servir tibia.
Cuscús con almendra
RACIONES 4 PERSONAS
PREPARACIÓN: UNOS 15 MINUTOS,
MÁS REPOSO Y COCCIÓN
Ingredientes:
• 250 g de cuscús
• 3 limones y 100 g de pasas
• 125 ml de zumo de manzana
• 600 g de tomates y un calabacín
• 50 g de almendra en bastoncitos
• 150 ml de zumo de tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• canela y nuez moscada recién rallada
• sal, pimienta y 2 ramitas de menta
fresca
1. Cueza el cuscús siguiendo las indicaciones del envase y déjelo enfriar. Exprima 2 limones y vierta el zumo en el cuscús frío.
2. En un cuenco pequeño, ponga a remojar las pasas en el zumo de manzana. Haga una cruz en la piel de los tomates, escáldelos en agua hirviendo, pélelos, pártalos por la mitad y córtelos en dados.
3. Tueste la almendra en una sartén sin aceite. Mezcle los dados y el zumo de tomate, el aceite, las pasas y la almendra tostada, y agréguelo todo al cuscús.
4. Condimente bien el cuscús con un poco de canela, nuez moscada, sal y pimienta. Lave la menta, escúrrala, separe las hojas de las ramas, trocéelas y añádalas al cuscús.
5. Lave el limón restante con agua caliente, séquelo y córtelo en rodajas muy finas. Adorne el cuscús con el limón y déjelo reposar 30 minutos antes de servirlo.
Patatas a la boulangere
RACIONES 4-6 PERSONAS
PREPARACIÓN: 15 MINUTOS, MÁS 15 MINUTOS
DE REMOJO Y 15 MINUTOS DE REPOSO.
COCCIÓN: 90 MINUTOS
Ingredientes:
• 750 g de patatas pequeñas, peladas
• 225 g de cebolla, rebanada finamente
• 600 ml de caldo de verduras
• sal y pimienta negra
• nuez moscada rallada
• 1 a 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada rasa de margarina no
hidrogenada (en dietéticas)
1. Parta las patatas en rebanadas delgadas. Póngalas en un cuenco junto con la cebolla y cúbralas con agua fría. Déjelas en remojo durante 15 minutos, para quitarles un poco de almidón a las patatas y ablandar la cebolla.
2. Encienda el horno a 180 °C. Escurra las patatas y la cebolla y séquelas con toallas de papel. En un molde refractario, ponga las cebollas y las patatas en una sola capa. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Repita la operación hasta tener cuatro o cinco capas. Termine con las especias.
3. Incorpore el ajo al caldo. Vierta el líquido sobre las verduras y extienda la margarina en la superficie.
4. Hornee durante 1 hora 30 minutos o hasta que la cubierta esté dorada y las patatas estén blandas. Deje reposar el plato durante 5 minutos antes de servirlo.
Humus delicia
RACIONES 12 TOSTADAS (4 PERSONAS)
PREPARACIÓN: 30 MINUTOS, MÁS 2 HORAS DE
REFRIGERACIÓN
Ingredientes:
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente pequeño de ajo, picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 12 tostadas de pan integral sin sal
(pueden ser unas tortitas de trigo o
de arroz)
1. Colocar en el vaso de la batidora trituradora los garbanzos, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y el perejil. Procesar hasta formar una pasta lo más lisa posible.
2. Guardar, tapado, en el frigorífico durante unas 2 horas por lo menos, antes de servir con las tostadas.
Sopa de remolacha
RACIONES 6 PERSONAS
PREPARACIÓN: UNOS 15 MINUTOS
MÁS 40 MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes:
• 500 g de remolacha cruda, picada
• 1 rama de apio, picada
• 50 g de champiñones, rebanados
• 150 g de cebolla, picada
• 1 pimiento rojo o amarillo pequeño,
sin semillas y picado
• 175 g de patatas, picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva o de
girasol
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 y ½ litros de caldo de verduras
• una pizca de tomillo seco
• sal y pimienta negra
Para decorar:
• 150 g de yogur natural semidesnatado
• cebollino fresco picado (o bien
unas hojas picadas de rúcula o de remolacha, para servir)
1. En una cacerola grande, ponga a calentar a fuego alto la remolacha, el apio, los champiñones, las cebollas, el pimiento y las patatas y agregue el aceite.
2. Cocine, moviendo, hasta que los vegetales empiecen a saltar. Tape la cacerola, reduzca la llama a fuego bajo y cocine 10 minutos, sin destapar.
3. Añada el cilantro y el comino y cocine durante 2 minutos más. Agregue el caldo y el tomillo, suba la llama a fuego alto y deje que suelte el hervor; baje la llama y cocine 20 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
4. Sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta la sopa en tazones individuales y decore con yogur y cebollino picado.
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