Para 4 raciones.
Elaboración: 50 minutos.
INGREDIENTES:
• 80 G DE SOJA TEXTURIZADA (EN DIETÉTICAS).
• 2 BERENJENAS.
• 1 DIENTE DE AJO.
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA (UNOS 120 G).
• ¼ DE PIMIENTO ROJO.
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.
• 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO.
• 2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA O TAMARI.
• 2 CUCHARADAS DE CREMA DE ALMENDRAS.
• 2 CUCHARADAS DE ALMENDRA MOLIDA.
• LA PIEL RALLADA DE UN LIMÓN BIO.
• HORTALIZAS SALTEADAS AL GUSTO COMO GUARNICIÓN.
1. Ponemos en remojo la soja texturizada hasta que se ablande. Escurrimos muy bien del agua y picamos con cuchillo hasta tener trocitos pequeños. Reservamos.
2. Pelamos el diente de ajo y la cebolla y lo picamos bien pequeño, al igual que el pimiento rojo.
3. Preparamos una olla con agua bien caliente o bien una olla de vapor. Cortamos las pencas y las bases de las berenjenas y las cortamos en cuatro partes, las vaciamos pero cuidando de conservar una base de pulpa. Ponemos las berenjenas vaciadas a cocer en agua con sal o al vapor durante unos 3 minutos. Retiramos y reservamos. Mientras tanto picamos la pulpa de la berenjena que habíamos quitado y reservamos.
4. Calentamos el aceite en una sartén grande y rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento con una pizca de sal durante dos minutos. Incorporamos la soja texturizada, la berenjena, una cucharada de perejil picado y la salsa de soja.
5. Seguimos la cocción a fuego medio removiendo cada tanto. Conviene lograr un preparado de color vivo y oscuro; si notamos que se seca, echamos un poquito de agua o caldo, pero sólo lo necesario para que no se pegue.
6. Una vez las berenjenas están cocidas y el preparado tiene buen color, añadimos la crema de almendras, removemos un minuto y retiramos.
7. Se pone a calentar el horno a 180ºC.
8. Rellenamos las berenjenas que habíamos reservado con el picadillo anterior y cubrimos cada una con una mezcla de la almendra molida, la piel de limón rallada y el perejil picado restante. Horneamos durante unos 10-15 minutos o hasta que la superficie se vea bien gratinada.
Notas del cocinero. También se puede
añadir algún tipo de queso que os guste. Si
es fresco lo podemos incorporar al picadillo
de relleno y, si tiene más dureza, a la mezcla
para gratinar.
0 Comentarios