PARA 6 PERSONAS
Ingredientes:
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• 3 tazas de pimientos sin semillas y
cortados en cubitos
• 1 y ½ tazas de cebolla amarilla
mediana cortada en cubitos
• 1 taza de zanahorias peladas y
cortadas en cubitos
• 4 dientes de ajo picados
• 500 g de tomates en lata cortados
en cubitos pequeños
• 450 ml de salsa de tomate
• 500 ml caldo de verduras
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena
• sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 calabacines pequeños, extremos
cortados, picados en cubos pequeños
• 1 ½ tazas de maíz congelado
• 500 g de judías rojas oscuras cocidas
• 500 g de judías negras cocidas
• queso, aguacate u otros
acompañantes (opcionales)
1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar los pimientos, la cebolla y las zanahorias. Saltear durante tres minutos.
2. Añadir el ajo y saltear por dos minutos más. Incorporar los tomates, la salsa de tomate, el caldo, el chile en polvo, el comino, el cilantro y la pimienta de cayena. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
4. Incorporar el calabacín, cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Luego el maíz, las judías rojas y las judías negras. Dejar cocinar aproximadamente dos minutos más. Servir caliente.
Recomendaciones del chef.
El chili es una preparación que
regularmente se hace con carne, pero a
esta receta la hemos sustituido por otros
alimentos, como calabacín y maíz.
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