Ingredientes:
• 600 g de espinacas
• 2 cucharadas de harina semi integral
• 750 ml de leche
• 2 cucharadas de mantequilla bio
• piñones
• huevos bio
• pan rallado, sal y nuez moscada
1. Hervimos las espinacas 8 minutos en agua con un poco de sal.
2. Las escurrimos muy bien y reservamos.
3. Para hacer la besamel, derretimos en un cazo la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos. Intentar añadir la harina pasada por un colador así no os saldrán grumos. Después añadimos poco a poco la leche caliente para seguir evitando esos grumos. Salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada.
4. Añadimos las espinacas y unos pocos piñones previamente tostados y mezclamos muy bien. Dejamos que enfríe la masa como siempre en una bandeja.
5. Hacemos las croquetas rebozándolas en huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente.
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