Harira rápida
Ingredientes
• Un bote pequeño de garbanzos
• Un bote pequeño de lentejas
• Más o menos la misma cantidad de fideos
• Una bola de seitán
• Tomate frito
• Una cebolla pequeña
• Tres dientes de ajo
• Laurel
• Clavo
• Especias varias
Elaboración:
En una olla grande haces un sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando esté más
o menos añades agua, el laurel, el clavo y las especias que prefieras (yo use curry,
canela y jenjibre). Cuando empiece a hervir añades las lentejas, los garbanzos, los
fideos y el seitán cortado a dados. Deja cocer unos 15 minutos y listo.
Comentarios:
Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en media hora. Es fácil, rápido,
delicioso y repleto de proteínas. Sirve como plato único y para cuando tienes mucha
hambre . El seitán aqui sustituye al cordero del plato tradicional, si lo quieres más
crujiente puedes hacerlo a la plancha y añadirlo a la olla en último momento. También
venden preparados para Harira que llevan las mismas especias de la receta tradicional,
pero yo he optado por lo más sencillo. Espero que os guste.
¿Sabías que…?: El humus apenas posee grasa y nos aporta importantes cantidades
de hidratos de carbono, folatos, vitamina B1, calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio,
(todos ellos presentes en los garbanzos).
Si se le quiere dar un toque de color y añadir nutrientes, se le puede poner trocitos de
zanahoria, apio, tomate o pimiento y batirlo con los demás
Ingredientes:
+ garbanzos cocidos
+ ½ limón
+ comino en polvo
+ 2 dientes de ajo
+ 1 cucharada de tahini (opcional)*
+ un poco de perejil fresco
+ pan tostado para servir
*el tahini es pasta de semilla de sésamo. Se vende en herboristerías (no es
imprescindible, por lo que se puede hacer igualmente el humus aunque no se disponga
de tahini)
Elaboración:
Escurrir y poner en un bol los garbanzos.
Pelar y cortar en trozos pequeños los ajos.
Añadirle el perejil cortado fino, el comino, zumo de limón, y la cucharada de tahini.
Batirlo todo con la batidora y servir, acompañado de pan de molde, tostado o rosquillas
finas.
Nota: El humus se puede servir:
+como entrante, acompañado de unas semillas de sésamo, con unos picatostes de pan,
sobre unas rebanadas de pan tostado, o junto a pan de pita (sobre el que se extiende la
pasta, y sobre ella, se añade un chorrito de aceite de oliva).
+añadiéndolo a cualquier ensalada, sobretodo a las elaboradas con legumbre
+en bocadillo, como merienda o comida si salimos fuera.
Ingredientes: 2-3 personas
• 350g de lentejas cocidas.
• 1 manzana.
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• 2 cdtas de cebollita tierna picada (opcional).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de harina integral.
• 2 cdtas de curry en polvo.
• 1/2 taza de agua.
• Sal.
• Pimienta recién molida
Elaboración:
Pela y pica la cebolla y el ajo.
Pela la manzana, retira el corazón y córtala en daditos.
Enjuaga y escurre las lentejas.
Calienta el aceite en una cazuela , añade la cebolla , la manzana y el ajo y saltea
hasta que estén tiernos.
Añade la harina y el curry y cocina a fuego lento , sin dejar de remover , un par de
minutos.
Añade el agua y sigue removiendo mientras la salsa espesa.
Agrega las lentejas , salpimenta al gusto, mezcla bien y sirve las lentejas espolvoreas
con la cebollita tierna picada.
Ingredientes: 3 personas
• 4 puñados de lentejas pardinas
• 2 zanahorias medianas
• 2 patatas pequeñas
• 1 puerro grande
• 1 tomate maduro
• un trozo de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• una hoja de laurel
• una pastilla de caldo vegetal
• sal
• media taza de arroz integral
• comino en grano
• cilantro en grano
Para las espinacas:
• media cebolleta
• un puñado de espinacas por persona
• un diente de ajo
• pimentón dulce
Elaboración:
Dejar en remojo la noche anterior las lentejas. Picar en trozos más bien pequeños las
zanahorias y las patatas. Hacer una cruz al tomate en la parte inferior, cortar el puerro
en dos trozos grandes. Poner en la olla todos estos ingredientes con la hoja de laurel,
los dientes de ajo sin pelar, la pastilla de caldo vegetal y sal. Poner un poco más de
agua ya que después habrá que cocer el arroz integral. En un molinillo molemos el
comino y el cilantro turcos. Cerramos la olla a presión y lo dejamos cocer 3 minutos
desde que suba el vapor.
Mientras rehogamos las espinacas. Primero las cocemos con poca agua y sal.
Rehogamos un diente de ajo y media cebolleta bien picadita, añadimos el pimentón
dulce, sofreímos y agregamos las espinacas.
Cuando podamos abrir la olla sacamos el puerro, el pimiento, el tomate y los ajos, los
pasamos por el pasapuré y lo añadimos a las lentejas. Ponemos a cocer otra vez y
añadimos el arroz lo dejamos en la olla 4 minutos más.
Ingredientes: 4 personas.
·500g de col lombarda.
·1 zanahoria.
·1manzana pequeña.
·200g de garbanzos cocidos.
·15g de piñones.
·2 dientes de ajo.
·200ml de caldo vegetal.
·3-4 hebras de azafrán.
·Aceite de oliva.
Elaboración:
En una cazuela con poco de aceite de oliva saltea el ajo pelado y picado .
Apenas empiece a tomar color añade la lombarda limpia y cortada en juliana.
Deja cocer unos minutos y agrega los garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos, la
zanahoria pelada y cortada en rodajas y la manzana pelada y troceada.
Pon a tostar en una sartén sin grasa los piñones añade las hebras de azafrán y pásalos
a la cazuela con la lombarda.
Riega con el caldo vegetal , tapa y deja que siga la cocción a fuego lento hasta que al
col quede tierna y el caldo reduzca un poco.
Se pueden comer fríos o calientes.
Ingredientes:
• 200 gr De judías negras o frijoles o azukis
• 60 gr De arroz integral
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 1 Tomate pequeño
• 1 Zanahoria
• Pimienta negra
• 1 Hoja de laurel
• Vino tinto
• Aceite de oliva y sal
Preparación:
Pon las judías en remojo el día anterior, en agua fría. Prepara una sartén con un poco
de aceite, y sofríe los ajos, la cebolla, el tomate, y la zanahoria. Todo pelado y picado
bien fino.
Cuando esté todo bien pochado, añadir las judías negras escurridas. Echar un poco de
agua, un pellizco de sal, una hoja de laurel y una pizca de pimienta negra molida, y dejar
hervir hasta que estén blandas. Si las judías son de bote y vienen ya hervidas con agua
y sal, dejar unos minutos para que tomen bien los sabores.
Añadir un chorrito de vino tinto, y dejar al fuego un par de minutos más.
Mientras, hierve el arroz en agua con sal. Escurre, pero sin enjuagar, y ponlo en un vaso
o taza, que te servirá de molde.
Para la presentación: coloca en el centro del plato, el arroz, desmoldado (solo tienes
que poner el vaso bocabajo y retirar el vaso con cuidado), y alrededor las judías ya
cocinadas.
Sirve muy caliente.
Ingredientes
• 300 gr garbanzos
• 4 ajos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 2 peras
• 150 gr calabaza
• 150 gr judías verdes
• 2 patatas
• 1 hoja de laurel
• Comino
• Azafrán
• Pimentón
• Hierbabuena o perejil
• Almendras crudas
• Aceite de oliva
• Vinagre (opcional)
• Sal
• Agua
Elaboración
Pon los garbanzos a remojo la noche de antes. En una olla con agua hirviendo y una
hoja de laurel echa los garbanzos escurridos, y cuece durante media hora. Añade la
patata pelada y cortada, y las judías partidas por la mitad. Cuando las verduras
empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos, incorpora la calabaza pelada y
cortada en dados grandes, y la pera cortada por la mitad, también pelada. Baja el fuego
y cuece 10 minutos más, tapado.
Mientras, haz un sofrito con un poco de aceite y los ajos machados. Cuando empiecen a
dorar, añade el tomate sin piel picado, la cebolla y el pimiento. En el momento que
empiece a estar todo pochadito, echa un poco de comino molido, una cucharada de
pimentón y unas hebras de azafrán. También puedes agregar un chorrito de vinagre.
Vuelca todo sobre la olla y deja cocer unos minutos para que se tomen los sabores.
Rectifica de sal.
Sirve muy caliente, con hojas de hierbabuena y un puñado de almendras molidas
esparcidas por encima.
Variante
En lugar de garbanzos secos, puedes utilizar un bote de garbanzos ya cocidos.
Enjuágalos del agua con sal que traen, y a la hora de cocerlos reduce el tiempo al
fuego.
Ingredientes:
• 100g de lentejas rojas ( en verdad el color es anaranjado).
• 1 berenjena pequeña.
• 100g de champiñones picados.
• 2 dientes de ajo bien pisados en el mortero.
• Semillas de comino.
• El zumo de 1/2 limón.
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra recién molida.
• Menta picada
Elaboración:
Asa la berenjena en el horno, pélala y reserva su pulpa.
Pon a hervir las lentejas hasta que estén tiernas. Deja enfriar unos 15 minutos y
tritúralas .
Saltea los champiñones con el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva , a fuego medio, 4
o 5 minutos
Mezcla las lentejas trituradas con la pulpa de las berenjenas bien picada , los
champiñones , las semillas de comino al gusto , el zumo del limón y la menta picadita.
Salpimenta al gusto.
Deja enfriar antes de servir.
• Un bote pequeño de lentejas
• Más o menos la misma cantidad de fideos
• Una bola de seitán
• Tomate frito
• Una cebolla pequeña
• Tres dientes de ajo
• Laurel
• Clavo
• Especias varias
Elaboración:
En una olla grande haces un sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando esté más
o menos añades agua, el laurel, el clavo y las especias que prefieras (yo use curry,
canela y jenjibre). Cuando empiece a hervir añades las lentejas, los garbanzos, los
fideos y el seitán cortado a dados. Deja cocer unos 15 minutos y listo.
Comentarios:
Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en media hora. Es fácil, rápido,
delicioso y repleto de proteínas. Sirve como plato único y para cuando tienes mucha
hambre . El seitán aqui sustituye al cordero del plato tradicional, si lo quieres más
crujiente puedes hacerlo a la plancha y añadirlo a la olla en último momento. También
venden preparados para Harira que llevan las mismas especias de la receta tradicional,
pero yo he optado por lo más sencillo. Espero que os guste.
Hummus
de hidratos de carbono, folatos, vitamina B1, calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio,
(todos ellos presentes en los garbanzos).
Si se le quiere dar un toque de color y añadir nutrientes, se le puede poner trocitos de
zanahoria, apio, tomate o pimiento y batirlo con los demás
Ingredientes:
+ garbanzos cocidos
+ ½ limón
+ comino en polvo
+ 2 dientes de ajo
+ 1 cucharada de tahini (opcional)*
+ un poco de perejil fresco
+ pan tostado para servir
*el tahini es pasta de semilla de sésamo. Se vende en herboristerías (no es
imprescindible, por lo que se puede hacer igualmente el humus aunque no se disponga
de tahini)
Elaboración:
Escurrir y poner en un bol los garbanzos.
Pelar y cortar en trozos pequeños los ajos.
Añadirle el perejil cortado fino, el comino, zumo de limón, y la cucharada de tahini.
Batirlo todo con la batidora y servir, acompañado de pan de molde, tostado o rosquillas
finas.
Nota: El humus se puede servir:
+como entrante, acompañado de unas semillas de sésamo, con unos picatostes de pan,
sobre unas rebanadas de pan tostado, o junto a pan de pita (sobre el que se extiende la
pasta, y sobre ella, se añade un chorrito de aceite de oliva).
+añadiéndolo a cualquier ensalada, sobretodo a las elaboradas con legumbre
+en bocadillo, como merienda o comida si salimos fuera.
Lentejas al curry
• 350g de lentejas cocidas.
• 1 manzana.
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• 2 cdtas de cebollita tierna picada (opcional).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de harina integral.
• 2 cdtas de curry en polvo.
• 1/2 taza de agua.
• Sal.
• Pimienta recién molida
Elaboración:
Pela y pica la cebolla y el ajo.
Pela la manzana, retira el corazón y córtala en daditos.
Enjuaga y escurre las lentejas.
Calienta el aceite en una cazuela , añade la cebolla , la manzana y el ajo y saltea
hasta que estén tiernos.
Añade la harina y el curry y cocina a fuego lento , sin dejar de remover , un par de
minutos.
Añade el agua y sigue removiendo mientras la salsa espesa.
Agrega las lentejas , salpimenta al gusto, mezcla bien y sirve las lentejas espolvoreas
con la cebollita tierna picada.
Lentejas con arroz integral y espinacas
• 4 puñados de lentejas pardinas
• 2 zanahorias medianas
• 2 patatas pequeñas
• 1 puerro grande
• 1 tomate maduro
• un trozo de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• una hoja de laurel
• una pastilla de caldo vegetal
• sal
• media taza de arroz integral
• comino en grano
• cilantro en grano
Para las espinacas:
• media cebolleta
• un puñado de espinacas por persona
• un diente de ajo
• pimentón dulce
Elaboración:
Dejar en remojo la noche anterior las lentejas. Picar en trozos más bien pequeños las
zanahorias y las patatas. Hacer una cruz al tomate en la parte inferior, cortar el puerro
en dos trozos grandes. Poner en la olla todos estos ingredientes con la hoja de laurel,
los dientes de ajo sin pelar, la pastilla de caldo vegetal y sal. Poner un poco más de
agua ya que después habrá que cocer el arroz integral. En un molinillo molemos el
comino y el cilantro turcos. Cerramos la olla a presión y lo dejamos cocer 3 minutos
desde que suba el vapor.
Mientras rehogamos las espinacas. Primero las cocemos con poca agua y sal.
Rehogamos un diente de ajo y media cebolleta bien picadita, añadimos el pimentón
dulce, sofreímos y agregamos las espinacas.
Cuando podamos abrir la olla sacamos el puerro, el pimiento, el tomate y los ajos, los
pasamos por el pasapuré y lo añadimos a las lentejas. Ponemos a cocer otra vez y
añadimos el arroz lo dejamos en la olla 4 minutos más.
Lombarda con garbanzos
·500g de col lombarda.
·1 zanahoria.
·1manzana pequeña.
·200g de garbanzos cocidos.
·15g de piñones.
·2 dientes de ajo.
·200ml de caldo vegetal.
·3-4 hebras de azafrán.
·Aceite de oliva.
Elaboración:
En una cazuela con poco de aceite de oliva saltea el ajo pelado y picado .
Apenas empiece a tomar color añade la lombarda limpia y cortada en juliana.
Deja cocer unos minutos y agrega los garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos, la
zanahoria pelada y cortada en rodajas y la manzana pelada y troceada.
Pon a tostar en una sartén sin grasa los piñones añade las hebras de azafrán y pásalos
a la cazuela con la lombarda.
Riega con el caldo vegetal , tapa y deja que siga la cocción a fuego lento hasta que al
col quede tierna y el caldo reduzca un poco.
Se pueden comer fríos o calientes.
Moros y cristianos
• 200 gr De judías negras o frijoles o azukis
• 60 gr De arroz integral
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 1 Tomate pequeño
• 1 Zanahoria
• Pimienta negra
• 1 Hoja de laurel
• Vino tinto
• Aceite de oliva y sal
Preparación:
Pon las judías en remojo el día anterior, en agua fría. Prepara una sartén con un poco
de aceite, y sofríe los ajos, la cebolla, el tomate, y la zanahoria. Todo pelado y picado
bien fino.
Cuando esté todo bien pochado, añadir las judías negras escurridas. Echar un poco de
agua, un pellizco de sal, una hoja de laurel y una pizca de pimienta negra molida, y dejar
hervir hasta que estén blandas. Si las judías son de bote y vienen ya hervidas con agua
y sal, dejar unos minutos para que tomen bien los sabores.
Añadir un chorrito de vino tinto, y dejar al fuego un par de minutos más.
Mientras, hierve el arroz en agua con sal. Escurre, pero sin enjuagar, y ponlo en un vaso
o taza, que te servirá de molde.
Para la presentación: coloca en el centro del plato, el arroz, desmoldado (solo tienes
que poner el vaso bocabajo y retirar el vaso con cuidado), y alrededor las judías ya
cocinadas.
Sirve muy caliente.
Olla gitana
• 300 gr garbanzos
• 4 ajos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 2 peras
• 150 gr calabaza
• 150 gr judías verdes
• 2 patatas
• 1 hoja de laurel
• Comino
• Azafrán
• Pimentón
• Hierbabuena o perejil
• Almendras crudas
• Aceite de oliva
• Vinagre (opcional)
• Sal
• Agua
Elaboración
Pon los garbanzos a remojo la noche de antes. En una olla con agua hirviendo y una
hoja de laurel echa los garbanzos escurridos, y cuece durante media hora. Añade la
patata pelada y cortada, y las judías partidas por la mitad. Cuando las verduras
empiecen a estar al dente y los garbanzos blandos, incorpora la calabaza pelada y
cortada en dados grandes, y la pera cortada por la mitad, también pelada. Baja el fuego
y cuece 10 minutos más, tapado.
Mientras, haz un sofrito con un poco de aceite y los ajos machados. Cuando empiecen a
dorar, añade el tomate sin piel picado, la cebolla y el pimiento. En el momento que
empiece a estar todo pochadito, echa un poco de comino molido, una cucharada de
pimentón y unas hebras de azafrán. También puedes agregar un chorrito de vinagre.
Vuelca todo sobre la olla y deja cocer unos minutos para que se tomen los sabores.
Rectifica de sal.
Sirve muy caliente, con hojas de hierbabuena y un puñado de almendras molidas
esparcidas por encima.
Variante
En lugar de garbanzos secos, puedes utilizar un bote de garbanzos ya cocidos.
Enjuágalos del agua con sal que traen, y a la hora de cocerlos reduce el tiempo al
fuego.
Paté de lentejas y berenjenas
• 100g de lentejas rojas ( en verdad el color es anaranjado).
• 1 berenjena pequeña.
• 100g de champiñones picados.
• 2 dientes de ajo bien pisados en el mortero.
• Semillas de comino.
• El zumo de 1/2 limón.
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra recién molida.
• Menta picada
Elaboración:
Asa la berenjena en el horno, pélala y reserva su pulpa.
Pon a hervir las lentejas hasta que estén tiernas. Deja enfriar unos 15 minutos y
tritúralas .
Saltea los champiñones con el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva , a fuego medio, 4
o 5 minutos
Mezcla las lentejas trituradas con la pulpa de las berenjenas bien picada , los
champiñones , las semillas de comino al gusto , el zumo del limón y la menta picadita.
Salpimenta al gusto.
Deja enfriar antes de servir.
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