Croquetas de queso azul y nueces

PARA 4 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS

MÁS REPOSO

INGREDIENTES:

• 500 ml de leche

• 50 g de mantequilla bio

• 100 g de queso azul

• 80 g de harina integral bio

• 2 huevos bio

• 1 taza de pan rallado

• 1 taza de panko o pan rallado

• 40 g de nueces de California picadas

• una pizca de nuez moscada

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• pimienta negra recién molida

1.Tostar la harina unos instantes en una sartén antiadherente sin dejar que tome color, añadir la mantequilla y fundirla junto con la harina. Verter leche en hilo sin dejar de remover con unas varillas durante 7-8 minutos o hasta obtener una bechamel ligera. Retirar del fuego, añadir el queso azul desmenuzado y remover hasta que esté completamente integrado.

2. Sazonar con una pizca de pimienta y nuez moscada, rectificar el punto de sal si fuese necesario y añadir las nueces picadas. Extender esta bechamel sobre una fuente plana, dejar enfriar, cubrir con papel film y reservar en la nevera durante un mínimo de 6 horas.

3. Pasado este tiempo, extender la masa dándoles forma de cilindros y cortarlos en porciones del mismo tamaño para formar las croquetas. Pasarlas por huevo batido y pan rallado.

4. Pasarlas de nuevo por huevo batido y por panko y freírlas por tandas en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas por todos los lados. Servirlas enseguida.