PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS,
MÁS 20 MINUTOS DE COCCIÓN
INGREDIENTES:
Para la pasta:
• 500 g de fettuccini
(o vuestra pasta preferida)
• 2 cucharadas de margarina vegetal
• sal
• pimienta blanca o negra
recién molida
• 4 rodajas de limón, para servir
Para la salsa de limón:
• 240 g de tofu sedoso
• la ralladura fina de 1 limón
• el zumo de 2 limones
• 240 ml de nata de soja
• 120 g de queso parmesano vegano
rallado
1. Cocer los fettuccini en una olla según las indicaciones del envase hasta que estén al dente. Escurrir, reservando 3 o 4 cucharadas del agua de cocción en un bol.
2. Mientras, para preparar la salsa de limón, batir en un bol el tofu sedoso con la ralladura y el zumo de limón, la nata de soja y el queso. Pasar la salsa a una cazuela y calentarla ligeramente a fuego medio-bajo.
3. Poner de nuevo los fettuccini en la olla, añadir la margarina vegetal y remover con cuidado a fuego medio-alto. Salpimentar al gusto y agregar el agua de cocción reservada para humedecer los fettuccini.
4. Cuando estén calientes, verter la salsa de limón y remover para que se mezclen. Repartir entre 4 boles, adornar con las rodajas de limón y servir.
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