Ingredientes:
• 200 g de azúcar integral de caña
• 150 ml de aceite de girasol
• 2 huevos bio
• 200 g de zanahoria rallada
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de sal
• 150 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
relleno y cobertura:
• 250 g de queso de untar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 200 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 zanahoria
1. Poner a calentar el horno a 180°C.
2. En un bol añadir los 200 g de azúcar junto con los 150ml de aceite de girasol y batir los ingredientes con una batidora. Seguidamente incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
3. A continuación, verter la zanahoria rallada a la mezcla y remover bien.
4. En otro bol a parte tamizar, con la ayuda de un colador, los 150 g de harina junto con la levadura, la sal y la canela. Una vez esté todo tamizado, incorporar a la mezcla anterior y batir durante un minuto para que los ingredientes queden bien homogeneizados.
5. Verter la masa dentro del molde para bizcochos e introducir en el horno durante unos 30-40 minutos.
6. Con la ayuda de unas varillas eléctricas batir la mantequilla y el azúcar glass. Seguidamente incorporar el queso de untar y la esencia de vainilla. Dejar reposar 10 minutos en la nevera.
7. Hacer dos cortes al bizcocho y untar con la mezcla de queso. Cubrir también con la mezcla y decorar con una zanahoria rallada con la ayuda de una mandolina.
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