Ingredientes:
• 3 huevos bio
• 160 g de azúcar integral de caña
• 160 g de aceite de girasol
• 100 g de harina integral
• 8 g de levadura de repostería
• 70 g de copos de avena
• piel rallada de medio limón
• 50 g de nueces
• margarina bio no hidrogenada
(para el molde)
para el glaseado de caramelo:
• 8 hojas gelatina (o el equivalente
en copos de alga agar-agar)
• 24 g maicena
• 350 ml agua
• 350 g azúcar integral
• 300 g de nata 35% M.G.
1. Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180º C.
2. Poner en un bol los huevos y añadir el azúcar, batir con las varillas esta espumar. A continuación, añadir el aceite de girasol y batir de nuevo
3. Mezclar en otro recipiente la harina con la levadura y los copos de avena, a continuación, incorpóralos a la mezcla de huevos. Añadir la piel recién rallada de limón y batir cuidadosamente con las varillas.
4. Agregar las nueces troceadas, mezclar de nuevo sin batir mucho, y reservar.
5. Preparar el molde, untarlo con mantequilla y después espolvorear un poco de harina, sacudir el molde para que la harina se reparta bien adhiriéndose a la mantequilla, y desechar la que sobre. Verter la masa en el molde.
6. Introducir el molde y hornear el bizcocho durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
7. Para preparar el glaseado, hidratar la gelatina en agua fría. Disolver la maicena en 50 ml de agua. Reservar. Colocar un cazo en el fuego y añadir el agua restante y el azúcar. Llevar a ebullición y remover hasta obtener un caramelo de color oscuro. Añadir poco a poco la nata removiendo sin parar con unas varillas. Incorporar la maicena y dejar cocer 45 segundos. Por último, incorporar la gelatina bien y escurrida y remover con las varillas hasta su completa disolución. Retirar del fuego, colar la salsa y dejar enfriar colocando papel film en contacto con el glaseado.
8. Cuando el glaseado haya alcanzado una temperatura de 25 grados, colocar una rejilla sobre una bandeja o recipiente y encima de la rejilla el bizcocho. Pasar el glaseado a una jarrita y verter sobre el centro del bizcocho y poco a poco sobre el resto de la parte superior. Dejar escurrir el glaseado y con ayuda de un par de espátulas cruzadas, levantar el bizcocho y lo colocar sobre el plato de servir. Decorar con nueces.
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