Para 4 personas.
INGREDIENTES:
• 8 HUEVOS BIO.
• 8 TOMATES MADUROS.
• 5-6 HOJAS ALBAHACA FRESCA.
• 2 PIMIENTOS ROJOS ASADOS.
• 100 G DE ACEITUNAS VERDES SIN HUESO.
• 100 G DE ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO.
• ACEITE, SAL Y PIMIENTA.
1. Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en dados. Cortar las hojas de albahaca en tiritas finas. Pelar los pimientos, quitar los cabos y las semillas y cortarlos en tiras. Picar las aceitunas.
2. En una sartén echar un chorrito de aceite de oliva y sofreír el tomate troceado junto con la albahaca. Cuando empiece a estar cocido, echar el pimiento. Dar unas vueltas y echar las aceitunas picadas. Dejar cocer 3 ó 4 minutos más.
3. Batir los huevos, salpimentar y añadir lo anterior.
4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, volcar el batido, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta la tortilla. Dejar cocer el otro lado según el punto deseado y retirar.
Variantes. Para hacer tortillas individuales,
utilizar 1 tomate pequeño, medio pimiento
asado, 2 cucharadas de aceitunas
picadas y 5 huevos. Servir con pan de pita
tostado y tacos de queso feta aliñados con
aceite de oliva y orégano.
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