Para 4 raciones.
Preparación: unos 30 minutos (más el tiempo de cocción).
INGREDIENTES:
• 2 BERENJENAS MEDIANAS O PEQUEÑAS.
• 3 MITADES DE PIMIENTOS PEQUEÑOS (ROJO, AMARILLO Y VERDE).
• ½ CALABACÍN.
• 1 CEBOLLA.
• 2 TOMATES.
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE NUEZ.
• 2 CUCHARADAS DE HIERBAS MUY PICADAS (TOMILLO Y
MEJORANA, ETC.)
• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE SIDRA.
• 200 ML DE CALDO DE VERDURAS CONCENTRADO.
• SAL Y PIMIENTA.
• ACEITE PARA ENGRASAR LA FUENTE.
• 250 G DE LÁMINAS DE LASAÑA SIN COCER.
• 200 G DE QUESO, AL GUSTO.
1. Limpiar la verdura y cortarla en dados, dejando las berenjenas a rodajas. Seguidamente, rehogar en aceite caliente unos 3 o 4 minutos. Incorpore las hierbas, el vinagre de vino tinto y el caldo de verduras. Cocer a fuego lento durante otros 5 o 6 minutos. Salpimentar.
2. Engrasar una fuente refractaria y caliente el horno a 180 °C. Recubrir el fondo de la fuente con una capa de láminas de lasaña.
3. Disponer alternativamente capas de verdura y de lasaña. La última capa debe ser de verdura. Esparcir el queso por encima.
4. Cocer de 30 a 35 minutos en el nivel medio del horno. Servir caliente.
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