INGREDIENTES:
• 1 KG Y MEDIO DE NATA PARA MONTAR
• 750 G DE NUECES TOSTADAS
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE NUECES
• 18 YEMAS DE HUEVO BIO
• 650 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA, 250 DE
ELLOS PARA CARAMELIZAR
• 1 O 2 RAMAS DE VAINILLA EN TROZOS
• 125 G DE NUECES CARAMELIZADAS
• 2 CUCHARADAS DE MIEL O SIROPE DE ARCE
1. Combinar la nata, las nueces y el aceite en una olla a fuego medio. Cuando la mezcla sea homogénea, retirar y dejar reposar durante 20 minutos para que tome el aroma de las nueces. Colar manteniendo caliente y descartando las nueces.
2. Batir las yemas de huevo, con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una masa espesa
y escurrir para retirar posibles restos de vainilla. Derramar gradualmente la nata
montada en la mezcla de huevo y batir hasta mezclar.
3. Repartir la mezcla en 15 recipientes para crema catalana o natillas, colocar los recipientes en una cazuela para hornear y añade agua hirviendo sin llegar a cubrir los recipientes.
4. Hornear a 150ºC durante una hora o hasta que se haya endurecido por la parte superior. Cuando esté listo, retirar del horno y cuando los recipientes estén tibios meter en la nevera durante al menos 4 horas.
5. Para preparar las nueces caramelizadas, hacer a fuego medio en una sartén, hasta que desprendan aroma. Añadir la miel o el sirope de arce y cocinar hasta que las nueces lo absorban, durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente.
6. Justo antes de servir la crema catalana, espolvorear cada recipiente con una cucharada de azúcar y flambear hasta que esté caramelizado.
Inmediatamente añadir las nueces.
0 Comentarios