Canelones de espinacas





2 PERSONAS

Ingredientes:

• 8 hojas de pasta para canelones
• 250 g de queso requesón
• 2 manojos de espinaca lavada y
desinfectada
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 2 tomates picados
• ¼ de cebolla blanca finamente
picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 taza de puré de tomate
• 1 cucharada de albahaca fresca
finamente picada
• 90 g de queso parmesano rallado
• sal y pimienta negra


1. En una olla grande poner 6 tazas de agua. Cuando comience a hervir agregar un chorro de aceite y un poco de sal. Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente sin que se pegue. Drenar y remoja en agua fría. Reservar.

2. En una sartén calentar aceite y sofreír la cebolla, agregar el ajo picado y las espinacas cortadas en tiritas y dejar cocinar. Cuando ya estén suaves, agregar el queso requesón y apagar. Dejar reposar hasta que esté tibio.

3. Preparar una salsa de tomate calentando en un sartén un poco de aceite. Agregar ajo y cebolla, y sofreír. Añadir el tomate y cocinar hasta que cambie de color. Integrar el puré de tomate y dejar hervir por 3 minutos más.

Apagar y agregar la albahaca. Sazonar con sal y pimienta.

4. Rellenar cada canelón con la mezcla de queso y espinaca. Colocar sobre un refractario previamente engrasado con un poco de aceite. Bañar con salsa y espolvorear con queso parmesano.

5. Introducir en el horno a 180°C hasta gratinar.







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