Para 2 personas
INGREDIENTES:
• 300 G DE CUSCÚS.
• EL ZUMO DE 2-3 LIMONES.
• EL ZUMO DE 3 MANDARINAS.
• 1 GRANADA.
• 2 PUÑADOS DE PISTACHOS PELADOS.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL Y PIMIENTA.
• MENTA FRESCA PICADA.
1. Exprimir los limones y las mandarinas y mezclar sus zumos. Verter la mayoría del zumo en una fuente junto con el cuscús y mezclar para que quede bien empapado. Dejar reposar el cuscús unas horas hasta que veamos que se pone hinchado y tierno, pero sin perder soltura. Si es necesario, añadir el resto del zumo o incluso más, dependiendo del grado de ternura deseado para el cuscús. De vez en cuando soltar los granos con un tenedor.
2. Picar las frutas y pelar la granada para desgranarla, quitando bien la piel blanca, que amarga.
3. Mezclar la granada y los pistachos con el cuscús, aliñar con un poco de aceite, sal y pimienta y la menta fresca.
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