4 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 kg de patatas para el horno
• 1 litro de leche desnatada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de maicena
• 5 cebollas
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• nuez moscada
1. Pelar las patatas y cortarlas con una mandolina en lonchas de unos 3 mm, cuanto más regulares, mejor.
2. Hervir la leche con un poco de sal, una pizca de moscada, un pelín de pimienta y los dientes de ajo pelados. Añadir las patatas, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer unos 25/30 minutos hasta que estén casi hechas.
3. Pelar y cortar las cebollas y freirlas con aceite de oliva hasta que estén doradas y melosas. Colocar en una fuente que pueda ir al horno.
4. Con la espumadera, ir escurriendo las patatas cuando estén listas y colocarlas sobre las cebollas en la fuente horno.
5. Mezclar la fécula con 3 cucharadas de leche caliente y verter en la cazuela con la leche sobrante. Darle un hervor hasta que se espese la salsa y quede cremosa y untuosa. Rectificar el aliño si se precisa.
6. Verter esta crema sobre las patatas y la cebolla y dejar en reposo una hora cubriendo con un papel transparente para que no se forme una crosta desagradable.
7. Calentar el horno a 180° y cuando esté listo, hornear el gratén unos 30 o 40 minutos hasta que esté bien dorado.
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