Tortitas de calabacín

2 PERSONAS

Ingredientes:

Para las tortitas:

• 2 calabacines pequeños o 1 grande

• 1 patata

• 1 cebolleta

• 1 huevo bio

• 3 cucharadas de harina

• sal y pimienta

• aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur griego

• ½ cebolla morada

• sal y unas hojas de menta picadas

• el zumo de medio limón

1. Rallar los calabacines y picar la cebolleta finamente. Poner en un colador y dejar como mínimo media hora, para que el calabacín suelte toda el agua que contiene.

2. Para la salsa de yogur, picar muy bien la cebolla morada y la menta, y mezclar con el yogur, aliñar con el zumo de limón y una pizca de sal, guardar en el frigorífico hasta el momento de servir. 

3. Secar bien el calabacín con papel de cocina, rallar también la patata y poner todo en un cuenco, añadir el huevo, la harina, una pizca de sal y de pimienta negra y mezclar bien.

4. Poner en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra e ir añadiendo cucharadas de la mezcla. Cocinar por ambos lados hasta que estén doradas.

5. Servir con la salsa de yogur.