Ingredientes:
• 150 g de zanahorias ralladas
• 100 g de nueces picadas
• 250 g de queso para untar o
mascarpone
• 100 g de azúcar glas
• 50 g de mantequilla a temperatura
ambiente
• 4 huevos bio
• 120 g de harina integral
• 150 g de azúcar integral de caña
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• extracto de vainilla
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Pelar y rallar las zanahorias y reservar.
3. En un cuenco, batir los huevos, incorporar el azúcar y remover con unas varillas hasta que quede cremoso. Añadir entonces el aceite y seguir batiendo. Poner la harina (tamizada), el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la canela, y por último, la zanahoria rallada. Mezclar bien todos los ingredientes.
4. Seguidamente, verter la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado con un poco de harina harina. 5.
5. Hornear durante unos 40 minutos. Cuando esté tibio, desmoldar y dejar enfriar durante unas 2 horas. Partir entonces el pastel por la mitad o 3 tres láminas y reservar.
6. Para la crema de queso, mezclar el queso con el azúcar glas, el extracto de vainilla, la mantequilla en pomada y las nueces picadas. Untar una parte del pastel con este relleno y tapar con la otra mitad del bizcocho (reservar algo para cubrir).
7. Para terminar cubrir el pastel con el queso crema reservado y decorar con las nueces.
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