Para 4-5 raciones.
Tiempo de elaboración: unos 90 minutos.
INGREDIENTES:
• 4-5 PATATAS GRANDES (UNOS 250 G CADA UNA).
• 1 PIMIENTO ROJO.
• 1 PIMIENTO VERDE.
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA.
• 3 TOMATES.
• 1 DIENTE DE AJO.
• 4 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN DULCE.
• ½ CUCHARADITA DE COMINO.
• 1 CUCHARADITA DE MEJORANA.
• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
1. Lavar las patatas y envolverlas en papel de aluminio. Asarlas durante una hora en un horno precalentado a 200 ºC. Picar finamente la cebolla y el ajo y cortar en pequeños dados los pimientos y tomates.
2. En una sartén se fríe la cebolla con el ajo en aceite caliente. Se le añade el pimiento y se rehoga durante 5 minutos, después el tomate durante 2 minutos. Sazonar con la mejorana y las otras especias.
3. Sacar las patatas del horno y cortar una tapa a lo largo. Vaciar el interior de forma que quede una pared de unos 4 mm de grueso. La pulpa sacada a las patatas se corta en trozos pequeños, también las “tapas” que habíamos cortado.
4. Se mezclan con la fritada de tomate y pimiento y se sazona con sal y pimienta. Las patatas vaciadas se rellenan con la masa y se gratinan durante 10 minutos en el horno. Se sirven calientes.
Variante: rellenar la patata con mayonesa
(puede ser tofunesa o mayonesa
vegana) y acompañarla con
ensalada fresca.
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