4 PERSONAS
Ingredientes:
Para la crema de espinacas
• 500 ml de caldo de verduras
• 60 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 250 g de espinacas frescas
• 40 g de nueces
Para el risotto
• 250 g de arroz
• 2 dientes de ajo
• 100 g de cebolla
• 150 ml de vino blanco seco
• 200 g de crema de espinacas
• 40 g de margarina bio no hidrogenada
• 60 g de queso parmesano
• 1 l de caldo de verduras
• 40 g de nueces
Para la crema de espinacas
1. Cortar la cebolla y los ajos en dados pequeños. Dorar en un cazo y añadir las espinacas y las nueces. Verter el caldo a continuación y dejar cocer 5 minutos.
2. Triturar todo y llevar de nuevo a ebullición. Salpimentar.
Para el risotto
1. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
2. Calentar una olla y añadir 1 cucharadita de margarina. Pochar en ella la cebolla y el ajo.
3. Una vez que estén dorados, agregar el arroz y las nueces, y remover. Añadir el vino blanco y dejar reducir durante 2 minutos para que el alcohol se evapore.
4. Poner a cocer el caldo de verduras, por un lado, y la crema de espinacas, por otro, para que se mantengan calientes.
5. Agregar poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
6. Cuando el arroz esté en su punto, añadir poco a poco la crema de espinacas. Hacerlo siempre en caliente y no parar de remover el arroz durante unos 15 o 20 minutos.
7. Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de margarina. Servir en un plato y decorar con unas lascas de parmesano y nueces.
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