Para 8 personas.
Tiempo preparación: 10 minutos, más 30
minutos de cocción.
INGREDIENTES PARA LA SOPA:
• 4 TOMATES ROJOS.
• 1 CHILE CHIPOTLE PEQUEÑO (ENLATADO).
• 1 TAZA DE CEBOLLA MORADA CORTADA FINAMENTE.
• 2 DIENTES DE AJO CORTADOS FINAMENTE.
• 1 PIMIENTO ROJO CORTADO FINAMENTE.
• 1 TAZA DE ELOTE EN GRANO.
• 4 TAZAS DE JUDÍAS BLANCAS COCIDAS
(CON SU CALDO).
• 2 CUCHARADAS DE CILANTRO.
• SAL.
• 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA.
• 1 PIZCA DE PAPRIKA AHUMADA
(OPCIONAL).
PARA SERVIR:
• AGUACATE
• CILANTRO
• CEBOLLA MORADA
1. Colocar a hervir 4 tomates. Cuando estén cocidos retirarlos del fuego y licuar con 1 chile chipotle (enlatado). Reservar.
2. En una olla grande a fuego alto colocar una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Agregar cebolla, ajo y pimiento y remover unos 4 minutos. Agregar los elotes y cocinar unos 5 minutos más. Agregar la mezcla de tomates con chipotle y volver a remover. Bajar la intensidad del fuego manteniendo la temperatura a fuego medio por 4 minutos.
3. Agregar las judías blancas, 2 cucharadas de cilantro y paprika ahumada al gusto. Cocinar por 10 minutos a fuego medio bajo y remover. Agregar sal al gusto y cocinar a fuego bajo unos 5 minutos
más.
4. Servir en un plato hondo con cilantro fresco y cebolla morada. Acompañar con aguacate y limón
al gusto.
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