2 PERSONAS
Ingredientes:
• 2 tomates medianos
• 80 gr de queso requesón
• 20 gr de piñones
• 1-2 hojas de albahaca
• albahaca y perejil para decorar
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
1. Cortar una rodaja por la parte inferior de cada tomate y reservar para usar de tapa.
2. Con ayuda de una cuchara, vaciar los tomates y reservar la pulpa. Colocar los tomates vacíos boca abajo para que escurran
3. Poner el queso en un bol, picar finamente la albahaca y añadir. Salpimentar y mezclar bien. Añadir los piñones y volver a mezclar.
4. Rellenar los tomates con el queso, colocarles la tapa y adornar con unas hojas de albahaca y de perejil y con un poco de la pulpa de tomate. Rociar con unas gotas de aceite.
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