Recetas vegetarianas para almuerzo

Albóndigas de lentejas 

Ingredientes: 

• 1/2 kilo de lentejas
• 4 cucharadas de germen de trigo
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ají molido
• sal marina
• 3 cucharadas de pan rallado

Preparación:

1) Lavar las lentejas, cocinarlas hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora y
media (depende de lo fresco de la legumbre)
2) Escurrir bien y procesar hasta formar una pasta, agregar los otros ingredientes y
mezclar bien.
3) Hacer las albóndigas con las manos y colocar en placa para horno, deben quedar
bien formadas, si se desarman agregar más fécula para unir.
4) Luego agregar por arriba una salsa blanca o salsa de tomate.

Albóndigas de soja texturizada, garbanzos y arroz 

Ingredientes:(a ojo)

• Soja texturizada fina
• garbanzos
• arroz
• pan rallado
• harina
• pastilla caldo vegetal
• salsa de soja
• sal
• pimienta
• ajo en polvo
• perejil
• aceite

Preparación:

En una cacerola con agua, la pastilla de caldo y un chorro de salsa de soja, cocer la soja
texturizada hasta que quede muy tierna. Colar y escurrir el agua. Aparte preparar una
"especie de crema" batiendo garbanzos cocidos (un vaso mas o menos) y arroz muy
cocido, pasadísimo vaya. Queda una papilla que servirá para aglutinar muy bien la soja
texturizada. Echar la soja y la papilla en un bol y remover hasta que se mezcla bien. Ir
añadiendo pan rallado si se ve demasiado cremoso. Si esta muy reseco, poner un poco
mas de papilla de arroz y garbanzo. Añadir un pelín de ajo y perejil, sal al gusto y
pimienta. Formar bolitas con la pasta y rebozar.
Para rebozar, cada cual tiene su manera. Yo suelo hacerlo solo con harina, pero como
me había sobrado un poco de la papilla de garbanzo y arroz, le añadí mas agua hasta
que quedo clarito, pero no liquido del todo, entonces pase las bolitas primero por ese
liquido de garbanzo (al fin y al cabo seria como usar harina de garbanzo y agua,no?) y
luego por la harina. Y después las freí... alguna demasiado Han quedado como
buñuelitos ;)
De momento las he guardado así, en el momento de comérnoslas, les pondré tomate
frito por encima (así no me arriesgo a que se deshagan) y quizás algo de quinoa para
acompañar. He guardado unas pocas porque salieron muchas, quizás las siguientes las

haga con una salsa de zanahoria.

Arroz con habas y tirabeques 

Ingredientes: 

• 125g de arroz integral.
• 1 cebolla.
• 1 tomate maduro.
• 150g de habas frescas y tiernas.
• 150g de tirabeques ( se pueden cambiar por judías verdes).
• Almendras laminadas tostadas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Pela las habas , lávalas.
Despunta y lava los tirabeques.
Lava y escurre el arroz.
Pela y pica le cebolla y sofríela en una cazuela con el aceite, cuando esté transparente
añade las habas, los tirabeques y el arroz.
Mezcla bien, sala al gusto y cubre con agua (la justa para cubrir los ingredientes).
Tapa bien la cazuela y deja cocer .
Pasados 7 min, añade el tomate pelado y troceado y la pimienta recién molida .
Mezcla bien y vuelve a tapar, continuando la cocción 15-20min mas (hasta que el arroz
esté cocido , si queda agua deja la cazuela destapa unos minutos para que se evapore).

Sirve el arroz espolvoreado con las almendras laminadas tostadas .

Arroz con garbanzos y berenjenas 

Ingredientes: Para 4 personas

• 3 berenjenas grandes, en dados
• 200 g de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cebollas grandes, picadas
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 3 latas de tomate al natural, de 400 g cada una ( o 1200g de tomates frescos)
• sal y pimienta negra molida
• arroz integral cocido , para servir
Para el aderezo :
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, en aros
• 1 diente de ajo, en láminas
• cilantro en rama

Elaboración:

Pon las berenjenas en un colador y espolvoréalas con sal.
Deja reposar sobre un cuenco unos 30 minutos.
Acláralas bajo el chorro de agua fría y sécalas con papel de cocina.
Escurre los garbanzos y ponlos en una cazuela con agua.
Calienta hasta que hierva, baja el fuego y deja cocer media hora.
Escúrrelos de nuevo.
Calienta el aceite en una cazuela.
Añade el ajo y la cebolla, y cocina a fuego bajo hasta que estén tiernos.
Agrega las especias y deja unos segundos más.
Añade las berenjenas y remueve.
Sigue cocinando 5 minutos, agrega los tomates y los garbanzos.
Salpimenta, tapa la cazuela y deja cocer a fuego bajo 20 minutos.
Para preparar el aderezo, calienta el aceite en una sartén, y agrega la cebolla y el ajo.
Fríe ambos ingredientes hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve sobre un lecho de arroz cocido, con el aderezo por encima.

Adorna con cilantro.

Cocido otoñal de legumbres varias 

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de verduras (o agua)
• 100 gr lentejas
• 200 gr habichuelas o judías blancas
• 200 gr judías rojas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 3 ramas de apio
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 100 gr guisantes cocidos en conserva
• 3 patatas
• 1 o 2 guindillas secas
• 2 cucharadas pimentón dulce
• Romero seco en hojas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Es preferible que las legumbres estén ya cocidas en conserva, en ese caso sólo tienes
que enjuagarlas del agua que traen. Si prefieres usar secas, déjalas en remojo desde la
noche de antes.
Corta las patatas en rodajas gruesas y rehoga a fuego lento en una sartén, con un poco
de aceite y un puñado de romero. Debe quedar blanda por dentro y dorada por fuera.
Mientras, lava, pela y pica las zanahorias, la cebolla, el calabacín, el apio, el pimiento y
los ajos. Reserva un cucharada de las cebollas picadas para el final. Rehoga estas
verduras en una olla con tres cucharadas de aceite y las guindillas, a fuego medio,
durante 10 minutos. Pica los tomates y añádelos. Rehoga 10 minutos más. Añade los
guisantes y las legumbres escurridas y mézclalas con cuidado. Echa el pimentón, da
unas vueltas, y vierte el caldo de verduras, tapa y deja que se vaya haciendo a fuego
medio. Si las legumbres ya estaban cocidas, la cocción será de unos 15 minutos; si eran
secas, tardará alrededor de 30-40 minutos. Si ves que se va quedando sin caldo, añade
un poco más. Y si ves que queda soso para tu gusto, añade una pizca de sal.
Sirve el cocido bien caliente acompañado de las patatas al romero y con la cebolla

picada reservada espolvoreada por encima.

Cocido vegetariano 

Ingredientes: 

• 500gr de garbanzos
• 3 patatas
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 1 tomate
• Medio repollo
• 500g de acelgas
• 1 bloque de seitán
• 1 paquete de salchichas de soja
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de sal marina
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de perejil picado

Preparación:

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.
Pela el tomate, las patatas y las zanahorias.
Pon todos los ingredientes juntos, previamente troceados en una olla.
Añade el laurel, pimentón, sal marina y pimienta.
Cuécelo durante 2 horas.

Sírvelo espolvoreado de perejil picado.

Cocido vegetariano con azukis 

Ingredientes: 4 personas

• 4 puñados generosos de garbanzos
• 2 puñados de azukis
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• un puerro muy grande
• un trozo de apio
• un nabo mediano
• un manojito de judías verdes
• un trozo pequeño de repollo
• 2 cubitos de caldo vegetal
• sal marina

Elaboración:

Ponemos los garbanzos y los azukis en remojo la noche anterior. Limpiamos las
verduras y las metemos enteras en la olla. Agregamos las legumbres, las pastillas de
caldo, una pizca e sal y abundante agua. Cerramos la olla y cocemos 8 minutos desde
que sube el vapor.
Haré una sopa con el caldo y a ésta le agregaré la legumbre y las verduras, a mí me
gusta comérmelo así. Sin embargo también se puede comer 1º la sopa y después las

legumbres aliñadas con aceite de oliva.