Macarrones con espinacas
Ingredientes: 4 personas.
• 350-400g de macarrones.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva.
• 3 puerros.
• 350g de espinacas.
• Un puñado de sésamo molido.
• Sal.
Elaboración:
Pica la cebolla y ponla en la sartén con el aceite.
Añade los puerros limpios y troceados y las espinacas , sala y mezcla bien.
Tapa y cuece a fuego lento 15-20 min.
Mientras cuece la pasta , escúrrela , mézclala con las verduras y sirve caliente ,
espolvoreada con el sésamo molido.
Macarrones con salsa de amapola y almendras
Ingredientes: 4 personas
• 400g de macarrones integrales , de quinoa ...
• 100g de almendras picadas crudas.
• 2 cucharadas soperas de semillas de amapola.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• 50g de nata vegetal.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
Elaboración:
Cuece la pasta "al dente" , deja escurrir.
Mientras , pon en una sartén con la cucharada de aceite las almendras y las semillas de
amapola. Cuando empiecen a tomar color añade la nata vegetal, salpimenta y cuando
rompa el primer hervor añade los macarrones . Mezcla bien y deja que se caliente todo
junto unos minutos antes de servir.
Macarrones con salsa de calabaza y nueces
Ingredientes: (4 personas aprox.).
• 350g de macarrones integrales. .
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Un puñado de nueces peladas.
• 1 vaso de tomate triturado.
• 250g de pulpa de calabaza.
• 1,5dl de bechamel vegana .
• 50g de sésamo tostado molido.
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Nuez moscada.
• Sal .
• Pimienta.
Elaboración:
-Cortar la calabaza en daditos y cocerla en agua hirviendo salada durante 5min.
Escurrirla y reservarla.
-Sofreír el ajo y la cebolla picados en una sartén con el aceite.
-Verter el tomate y un vasito de agua, y condimentar con el perejil, sal, pimienta y una
pizca de nuez moscada. Tapar y cocer durante 15min.,removiendo de vez en cuando.
-Añadir los daditos de calabaza y, si fuera necesario, más agua y continuar la cocción
durante 5-10min. más.
-Cocer los macarrones en una cacerola con abundante agua hirviendo salada hasta que
estén al dente. Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de calabaza, la bechamel, el
sésamo molido y las nueces troceadas.
-Trasladar los macarrones a una fuente refractaria y cocer en el horno a 180º durante
10min. Servir enseguida.
Para la bechamel: cocer en una sartén a fuego medio unos minutos- leche de soja ,
harina integral, algas tostadas y picadas (opcional)y sal . Cocer sin dejar de remover.
Mostarella de soja
Ingredientes:
• Un puñado de Soja texturizada fina.
• Salsa de Soja (naturalmente fermentada, reducida en sodio y sin aditivos
químicos)
• Cucharada y media de mostaza preparada. (En la que se ven las especias y los
granos de mostaza molidos.)
• Dos tomates medianos.
• La mitad de una cebolla pequeña.
• Pasta de tomate concentrado.
• Ajo en polvo.
• Sal.
• Orégano en polvo.
• Albahaca secada y troceada.
Elaboración:
Tomar el puñado de soja texturizada y colocarlo en un envase transparente que sepueda sellar herméticamente, ponerle encima salsa de soja hasta que haya llegado al
fondo y haya adquirido un color negro, poner la mostaza encima y la cebolla picada muy
finamente, mezclar muy bien y tapar por al menos 30 minutos. Mientras se pone en una
cacerola los dos tomates a hervir haciéndoles cortes en forma de X en cada extremo.
Dejar los tomates al menos por 30 minutos y luego apagar el fuego, dejar unos 20
minutos màs. Al sacar los tomates la piel debe estar casi desprendida y la pulpa debe
estar suave y con un olor intenso. Poner los tomates sin la piel en el procesador de
alimentos y agregar una cucharadita de sal, orègano, ajo y albahaca al gusto y
suficiente agua como para tapar a los tomates. Se mezcla todo muy bien y se pone en
una cacerola con fuego lento, cuando la mezcla comience a humear se coloca una
cucharada rebosada de pasta de tomate concentrado, debe quedar de color naranja y
no de un rojo radioactivo . Llevar a hervir y probar, si está demasiado salado se agrega
mas agua. Una vez que se haya cocinado por unos 5 minutos se coloca la mezcla de
soja texturizada y se deja por unos 15 minutos.
Notas:
Este plato tiene un sabor àcido y condimentado, sin embargo no es fuerte en el
estómago. Yo lo he combinado con caracoles de sèmola de trigo y ha quedado
estupendo. La salsa que queda sabe mucho mejor al día siguiente.
Pasta “cuatro quesos”
Ingredientes:
• Fideos (He usado fideos de trigo completo.)
• Una latita de garbanzos
• Semillas de sésamo.
• Ajo en polvo.
• Orégano molido.
• Albahaca secada y troceada.
• Un puñado de anacardos.
• Sal (opcional)
• Agua
Elaboración:
Poner a cocer los fideos.
Poner en la licuadora o en un mixer los garbanzos incluyendo el agua de la lata,
un puñado de semillas de sésamo, dos pizcas de ajo en polvo, orégano al gusto y
una pizca de albahaca. Mezclar todo hasta que se haya formado una pasta (No
debe tener grumos.) Dejar reposar por unos minutos y luego añadir el puñado de
anacardos y un poquitín de agua. Mezclar muy bien hasta que desaparezcan los
grumos. Añadir sal en caso de faltarle. Escurrir los fideos y no aplicar agua fría.
Servir los fideos y poner la salsa encima.
Nota:
La sal es opcional por que generalmente el agua de los garbanzos ya trae sal al igual que
los anacardos.
Pasta Con Ragú De Espárragos
Ingredientes:
• un manojo de espárragos verdes
• una zanahoria
• un puerro
• un manojito de tomillo
• 4 cucharadas de aceite
• 20 gr de margarina
• un poco de caldo de verdura
Para la bechamel:
• 40 gr. de aceite
• 40 gr. de harina de arroz
• 400 gr. de leche de avena
• sal y pimienta
Elaboración:
Lavar los espárragos y quitar las partes más duras. Cortar las cabezas y reservarlas. Elresto, junto al puerro y la zanahoria, triturarlo muy fino en un robot de cocina.
Fundir la margarina en el aceite, añadir el tomillo, pasarlo un poco para que coja sabor y
añadir las cabezas de los espárragos y las verduras trituradas. Salpimentar y tostar las
verduras unos 10 minutos. Regar con un poco de caldo de verduras caliente, bajar el
fuego y dejar que el líquido se evapore. Bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción
unos 40-45 minutos más, muy lentamente, hasta que el ragù esté dorado y tierno.
Preparar la bechamel de forma habitual (yo la he hecho con harina de arroz y leche de
avena, porque es la que más me gusta).
Cocer la pasta bastante al dente, saltearla en las verduras, añadir la bechamel y hornear
a 180º durante 10 minutos (le espolvorée levadura de cerveza antes de hornear, por
encima)
Pasta con verduras Fritas y salsa de soja
Ingredientes:
• 400 gramos de pasta de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 100 gramos de champiñones
• 20 tomates cherry
• Aceite y sal
• salsa de soja
Preparación:
Cortamos a laminas los pimientos y los ponemos a freir con bastante aceite, luego
añadimos la cebolla y las zanahorias (todo a laminas no superiores a los 10 cm.).
En otra paella freimos los champiñones. Cuando ya estén casi hechos añadimos los
tomatitos cherry (CUIDADO QUE EXPLOTAN!!!).
Paralelamente ponemos a hervir la pasta unos 3-4 minutos (cuidado que esta pasta se
hace mas rápida que la tradicional).
Una vez hervida escurrir y presentar en bandeja para servir.
Juntar todas las verduras en una misma paella y freír un poco mas con salsa de soja al
gusto.
Una vez acabado servir encima de la pasta.
Y listo para comer.
Comentarios Adicionales:
Se le pueden añadir infinidad de productos como pasas, piñones, tofu, berenjenas, etc.
Pasta primavera
Ingredientes: 4 personas.
• 350 de espaguetis/tallarines.
• 75g de margarina vegetal.
• 50g de avellanas tostadas.
• 2 dientes de ajo.
• Un puñado generoso de hierbas aromáticas frescas (menta, albahaca, cebollino,
perejil, cilantro...)
• 50g de almendras molidas.
• 15g de levadura de cerveza en copos.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• La ralladura de la piel de 1/2 limón.
Elaboración:
Cuece la pasta "al dente" y escúrrela reservando un poco del agua de la cocción.
Funde la margarina en una sartén y cuece en ella los ajos pelados y fileteados (en
láminas muy finas) sin dejar que se frían.
Añade las hierbas aromáticas picadas , las avellanas troceadas , la piel rallada de 1/2
limón y las almendras molidas bien mezcladas con la levadura de cerveza en copos .
Salpimenta y deja cocer en al sartén unos segundos.
Añade un poquito de agua de la cocción de la pasta, mezcla bien, agrega la pasta
cocida remueve , deja que se caliente unos segundos y sirve .
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