Falafel dorado y crujiente

 Primero, machaquen los garbanzos, y luego lávenlos bien, unas cuatro veces,

hasta que estén limpias. Aquí los dejé en remojo toda la noche. Al día siguiente, así se veían los garbanzos,
doblando su tamaño.

Para los garbanzos, necesitaré una cebolla pequeña y unos dientes de ajo.
Por supuesto, el ajo lo decides tú; si quieres, puedes añadir más o menos. Yo también añadiré apio.
Puedes dejar el apio o no, o dejar las cebolletas o los puerros. Yo tomo los garbanzos después de que se hayan remojado bien,
los escurro del agua, los pico y los pongo en un procesador de alimentos.

O puedes molerlos en una picadora si tienes una. Al principio, dejé la mitad de los garbanzos y añadí la cebolla,
el ajo y el apio. Luego terminé de moler el resto. Los muelo de forma intermitente, luego dejo de moler y retiro el resto.
Estos son los que quedan a los lados del procesador de alimentos.

Tenemos que ponerlos en modo de espolvorearlos todos de la misma manera.
Si necesitan agua, puedo añadir media taza de agua para ayudarnos a molerlos y que queden muy suaves.
Para que nuestro falafel quede masticable o duro, lo dejamos un poco áspero de esta manera hasta que tengamos un falafel
hojaldrado.

Y aquí, después de que terminé de moler, agregué dos cucharaditas de sal. Dos cucharaditas de especias para falafel
y una cucharadita de bicarbonato de sodio. Mezcle bien la sal, las especias y el bicarbonato de sodio hasta que se integren con el falafel.
Por cierto, puedes congelarlos antes de agregar las especias y la sal.

Ahora, el falafel está listo para freír. Tengo este molde que uso para darle forma al falafel. También puedes darles forma con las manos,
pero yo uso este para que me den el mismo tamaño. Esto significa que todos mis discos de falafel son del mismo tamaño. Aquí, tengo aceite caliente a fuego medio.
Empiezo a freír el falafel. Intenta que el aceite no esté demasiado caliente, de lo contrario la parte superior se pondrá marrón y el interior estará poco hecho.
Así es como se ve el falafel: color crujiente y olor increíble. Créeme, es mucho más sabroso que el comprado.

Puedes omitir el apio si no quieres añadirlo, así queda blanco por dentro, pero el apio le da un sabor buenísimo. Puedes sustituirlo por puerros o cebolletas si tienes.
Queda crujiente de maravilla; incluso después de enfriarse, se mantiene crujiente.