CHAO GIO CHIEN (NEMS) (VIETNAM)

Para 12 nems.

Tiempo preparación: 45 minutos

Ingredientes:

• 2 ZANAHORIAS PEQUEÑAS.

• 1 CEBOLLA.

• 1 TAZA DE FIDEOS DE ARROZ HIDRATADOS.

• 200 G DE SEITÁN.

• 100 G DE VUESTRAS SETAS PREFERIDAS.

• 12 OBLEAS DE ARROZ.

• 150 G CASTAÑAS DE AGUA COCIDAS.

• ACEITE DE GIRASOL NO REFINADO*.

PARA LA SALSA:

• 3 CUCHARADITAS DE TÉ DE SALSA SAMBAL**

• EL ZUMO DE ½ LIMÓN.

• 1 DIENTE DE AJO PICADO.

• 30 G DE AZÚCAR.

• 2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA.

• 100 ML DE AGUA.

PARA SERVIR:

• HOJAS DE LECHUGA FRANCESA.

• MENTA Y CILANTRO FRESCOS.

1. Pelar la zanahoria y la cebolla, picarlas y saltearlas con un poquito de aceite de girasol hasta que estén al dente.

2. Hidratar las setas y cortarlas en trocitos.

3. Hidratar los fideos de arroz.

4. Cortar el seitán en daditos pequeños y saltearlo.

5. Mezclar en un bol el salteado de zanahoria, las setas, los fideos de arroz y las castañas de agua picadas. Reservar.

6. Hidratar una o dos obleas de arroz en un recipiente con agua caliente, y una vez se hayan ablandado colocarlas sobre un paño húmedo.

7. Poner una pequeña cantidad de relleno en medio de la hoja y enrollar cerrando muy bien las puntas. Repetir la operación hasta terminar las obleas.

8. Calentar abundante aceite de girasol y freír en tandas los nems; ir colocándolos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

9. Para la salsa: mezclar muy bien todos los ingredientes. Servir los nems sobre hojas de lechuga con hojitas de menta y cilantro. * Aceites. En la cocina asiática no es habitual utilizar aceite de oliva sino de otras clases por eso la receta original es con aceite de girasol pero la recomendación es utilizar de oliva para freír.

** La sambal es una salsa especiada y picante que se encuentra en tiendas asiáticas. Si no la encontráis utilizar cualquier otra salsa picante, o prescindir de ella.