Empanadillas de Soja

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Ingredientes:

Para la masa:

100 g de harina de fuerza

15 g de almidón de maíz + 1/2 taza

extra para amasar

10 g de margarina vegetal

1/8 de cucharadita de sal

50 ml de vino blanco

60 ml de agua

Para el relleno:

60 g de soja texturizada fina

1/2 calabacín mediano

1/4 de cebolla dulce

1 diente de ajo sin nervio, picado

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de tomillo

1/4 de cucharadita de salvia

2 cucharadas de aceite de oliva

400 g de tomate frito o salsa de tomate

1 cucharada de salsa de soja

aceite de girasol para freír

Para 18-24 empanadillas

Para hacer la masa mezcla todos los ingredientes y amásalos un par de minutos, lo justo para lograr una masa homogénea.

Espolvorea la superficie de trabajo con almidón de maíz, estira la masa cubriéndola también con almidón hasta que quede muy fina (unos 2-3 mm). Corta círculos con un molde grande o un aro de emplatar (unos 8 cm de diámetro). Amasa de nuevo los recortes sobrantes y repite la operación hasta que no quede masa.

Pica la cebolla bien fina y ralla el calabacín con un rallador de agujeros grandes.

Calienta en una sartén mediana el aceite a fuego medio-alto y saltea brevemente la cebolla. Añade la soja texturizada, ajo, tomillo y salvia y mézclalo bien. Incorpora la salsa de soja y el calabacín y deja que se dore ligeramente. Añade 150 ml de agua, ponlo a fuego lento y deja que se hidrate la soja texturizada.

Cuando no quede agua ponlo a fuego medio y añade la salsa de tomate o tomate frito. Mézclalo bien y deja que se sofría todo junto 3-4 minutos. Pruébalo y añade un poco más de sal si quieres.

Deja que se enfríe.

Rellena los círculos de masa con 1-2 cucharaditas del relleno (lo que quepa, moja los bordes interiores con agua (con un dedo mojado) y ciérralos doblándolos por la mitad. Sella los bordes apretándolos con las púas de un tenedor (sin romperlo). Una vez hechas todas se pueden congelar para hacer en cualquier momento.

Calienta abundante aceite en una sartén honda o una cacerola a fuego medio (160-170ºC). Fríe las empanadillas por tandas, tardarán 1-2 minutos en dorarse por ambos lados. Sácalas a una rejilla con papel de cocina absorbente.

Sírvelas calientes o templadas.