2 PERSONAS
Ingredientes:
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
• 1 taza de cebolla roja picada
• ½ taza de zanahorias en juliana
• 2 tazas de quinoa, enjuagados y
escurridos
• 4 tazas de agua
• 1 taza de cebollino cortado en
rodajas finas
• ¼ taza de perejil picado
• ¼ taza de menta fresca picada
• 1 taza de semillas de granada
• 50 g de brotes de espinaca
Para la vinagreta de limón:
• 6 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de chalotas picadas
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharadita de miel
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta al gusto
1. Calentar una sartén mediana a fuego medio. Agregar la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita, añadir la cebolla roja y la zanahoria y saltear hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Añadir la quinoa a la olla y cubrirlos bien. Sofreír 2 minutos.
2. Agregar el agua, remover y llevar a ebullición. Cuando el agua hierva, reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna.
3. Retirar la mezcla de la quinoa en un tazón grande y extenderla un poco para facilitar que se enfríe.
4. Para la vinagreta, mezclar el zumo de limón y las chalotas en la batidora. Con la batidora en la velocidad más baja, lentamente, verter lentamente el aceite de oliva hasta que quede emulsionado. Sazonar con sal y pimienta.
5. Añadir aproximadamente la mitad de la de la vinagreta y mezclar. La quinoa absorberá los sabores de la vinagreta. En este punto poner la quinoa en la nevera durante un rato para que se enfríe.
6. Justo antes de servir, agregar el resto de los ingredientes de la ensalada a la quinoa y mezclar suavemente. Mezclar con el resto de la vinagreta y servir.
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