ganmodoki

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Ingredientes:

250 g de tofu duro

1 seta shiitake mediana deshidratada

1 cucharada de zanahoria rallada

2 cucharadas de cebollino o cebolleta

fina picada

2 cucharadas de almidón de tapioca o

harina de arroz glutinoso

1/8 de cucharadita de sal

aceite de girasol para freír

Escurre el tofu y sécalo con papel de cocina. Envuélvelo con papel de cocina seco y ponle peso encima (algún paquete de alubias por ejemplo) para que escurra bastante agua. Déjalo escurrir 1 hora. Después de escurrido se quedará en unos 185 g.

Mientras se escurre el tofu pon la seta shiitake en remojo con agua templada 15-20 minutos. Pícala en trocitos pequeños.

Desmenuza el tofu en un bol y mézclalo con la sal y el almidón.

Incorpora la seta picada, zanahoria rallada y cebolleta picada y mézclalo muy bien (se puede añadir un poco más de almidón si la masa no es muy consistente).

Calienta en una sartén aceite para freír (al menos que pueda cubrir hasta la mitad los pastelitos) a fuego medio (160-170ºC).

Mójate las manos con aceite, divide la masa en 6-8 partes, dales forma de bolita y aplástalas.

Fríe los ganmodoki que quepan, por tandas, unos 4 minutos por cada lado, o hasta que empiecen a dorarse. Sácalos a un plato con 2-3 capas de papel de cocina absorbente.

Sírvelos calientes o templados.