Ingredientes:
Para la tortilla:
5 cucharadas de harina de garbanzo
3 cucharadas de almidón de tapioca
1/4 de cucharadita de goma xantana
1 cucharada de vinagre de manzana
1/8 de cucharadita de cúrcuma
1/8 de cucharadita de sal
100 ml de agua
100 ml de leche vegetal
3-4 cucharadas de nata vegetal líquida
1/8 de cucharadita de sal kala namak
Para el relleno:
1/4 de pimiento verde mediano
1/2 taza de lombarda picada
1/4 de puerro mediano
1/2 aguacate mediano
1 zanahoria pequeña
1/4 de calabacín mediano
1 cucharada de aceite de oliva
una pizca de sal
Para 2 tortillas generosas
Lava todas las verduras y pícalas en trocitos pequeños. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y saltéalas con una pizca de sal 1-2 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Sácalas y resérvalas.
Pon en la batidora todos los ingredientes de las tortillas excepto la nata vegetal y la sal kala namak y bátelo todo junto 1 minuto.
Calienta una sartén mediana antiadherente con 1 cucharadita de aceite de oliva (extiéndelo con un trocito de papel de cocina) a fuego medio-bajo.
Aparta la sartén del fuego y vierte en ella la mitad de la mezcla, extendiéndola por todo el fondo de la sartén con una cuchara.
Ponlo al fuego 2-3 minutos, hasta que la parte inferior empiece a dorarse. Dale la vuelta y cocínala 3-4 minutos más. No dejes que se seque ni se queme, tiene que quedar fina pero tierna.
Saca la tortilla a una plato, pon la mitad del relleno en un lado y enróllala.
Haz lo mismo con el resto de la masa y del relleno.
Si quieres que queden más doraditas, una vez enrolladas ponlas de nuevo en la sartén y dóralas por la parte superior un par de minutos a fuego medio.
Sirve las tortillas con la nata vegetal líquida por encima, salpicada con la sal kala namak.
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