Recetas vegetarianas fáciles

Fideos de arroz con verduras 

Ingredientes:

• 250 gr de fideos de arroz
• 2 cdas de tamari
• 1 cda de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de girasol virgen extra
• 2 cebolletas tiernas
• 1 puntita de cta de guindilla picada
• 2 zanahorias (en juliana o cortadas en láminas con el pelapatatas)
• 2 puerros en bastoncitos finos
• 150 gr de champiñones
Decoración:
• Espinacas frescas
• semillas de sésamo

Procedimiento:

Poner los fideos en remojo en agua caliente durante 15 minutos, pasado este tiempo
escurrir.
Calentar en un wok (o sartén grande) el tamari con el aceite de sésamo, añadir los
fideos y saltear 2 minutos. Retirar y reservar.
Limpiar el wok (con papel) añadir el aceite de girasol y saltear las cebolletas (parte
verde incluida) con la guindilla durante 2 minutos. añadir el puerro y la zanahoria y
saltear un par de minutos más, añadir los champiñones (en láminas) y saltear 2 minutos
más removiendo con frecuencia. Retirar.
Mezclar las verduras con los fideos. Para emplatar hacer una cama de hojas de
espinacas, poner los fideos con las verduras sobre ellas y espolvorear con sésamo
tostado.

Fideos de soja con queso vegano y nueces 

Ingredientes: a ojo

• 1 madeja de fideos de soja.
• Un trozo de calabacín.
• Un trozo de Queso Vegano 
• 2 tomates kumato rallados.
• 1 cdta de aceite de oliva.
• Rúcula

Elaboración:

Prepara los fideos siguiendo las instrucciones del paquete (se pueden freír o escaldar
en agua hirviendo, yo he hecho lo 2º)
Pon los fideos cocidos y bien escurridos en una cazuela al fuego con el aceite, el queso
vegano rallado y la pulpa de los tomates rallados.
Mezcla bien y rehoga a fuego medio-fuerte 3-4 minutos (hasta que el queso vegano se
funda)
Pasa el guiso a una fuente y mézclalo con la rúcula limpia y seca y el calabacín crudo
rallado .

Sirve enseguida.

Fideuá con garbanzos 

Ingredientes: 2-3 personas

• 100g de fideos de fideuá .
• 1 cucharada de alga arame (en seco).
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla tierna.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• Un puñado de garbanzos cocidos.
• 500ml de caldo de verduras.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

En una paella saltea la cebolla , el puerro y la zanahoria (pelados y troceados)y el diente
de ajo pelado y laminado , con un poco de aceite.
Cuando empiecen a tomar color añade el caldo vegetal , las arame previamente
rehidratadas y escurridas y los garbanzos cocidos.
Cuando rompa a hervir sazona, añade los fideos y deja cocer a fuego medio-fuerte

hasta que el caldo se evapore y estén cocidos (8-10 min. aprox)

Harira rápida 

Ingredientes:

• Un bote pequeño de garbanzos
• Un bote pequeño de lentejas
• Más o menos la misma cantidad de fideos
• Una bola de seitán
• Tomate frito
• Una cebolla pequeña
• Tres dientes de ajo
• Laurel
• Clavo
• Especias varias
Elaboración:
En una olla grande haces un sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Cuando esté más
o menos añades agua, el laurel, el clavo y las especias que prefieras (yo use curry,
canela y jengibre). Cuando empiece a hervir añades las lentejas, los garbanzos, los
fideos y el seitán cortado a dados. Deja cocer unos 15 minutos y listo.
Comentarios:
Usando legumbres ya cocidas puedes tener el plato listo en media hora. Es fácil, rápido,
delicioso y repleto de proteínas. Sirve como plato único y para cuando tienes mucha
hambre . El seitán aquí sustituye al cordero del plato tradicional, si lo quieres más
crujiente puedes hacerlo a la plancha y añadirlo a la olla en último momento. También
venden preparados para Harira que llevan las mismas especias de la receta tradicional,

pero yo he optado por lo más sencillo. Espero que os guste.

Sopa de verduras

Ingredientes:

Todas las verduras que se os ocurra.
En mi sopa no faltan nunca:
• 1 Apio
• 1 puerro
• 1 trozo de col
• 1 Zanahoria
• 1 Rábano
• 1 Patata
• 1 trozo de calabaza
• Un chorritín de aceite, sal y si os gustan hierbas provenzales (opcional)
• -Un puñado de fideos finos por persona (yo mido mas o menos el cuenco de mi
mano )

Preparación:

Lavar las verduras y cortarlas .
Cocer todas las verduras con agua hasta cubrirlas en una olla con el aceite, la sal y las
especias.
En la cheffo, prog 91 1 hora aprox. (la pobre hecha humo, no la dejo descansar jejeje)
Cuando esté, triturar todas las verduras en su mismo caldo.
Así está buenísimo. 

Lasaña de espinacas y piña 

Ingredientes:

• 3 placas grandes de lasaña (sin huevo)
• 3 manojos de espinacas frescas
• 1 piña pequeña
• 1 cebolla
• Nueces
• 2 vasos de tomate frito casero
• Pimienta negra molida
• Albahaca seco
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Elaboración

En una cacerola con agua salada hirviendo, cuece las placas de pasta unos minutos,
siguiendo las instrucciones del envase. Saca y deja escurrir sobre un paño limpio,
colocándolas separadas.
Lava y pica las espinacas, y dales un pequeño hervor para ablandarlas ligeramente.
Que no sea más de 3 ó 4 minutos.
En una cucharada de aceite, saltea una cebolla y la piña picadas. Antes de que
empiecen a dorarse, añade las espinacas escurridas, y saltea hasta que suelte la
mayoría del agua, pero no toda para que quede jugosa. Salpimenta al gusto.
Unta con unas gotas de aceite una fuente de horno y forma capas con las placas de
pasta, la masa de las espinacas y unas nueces espolvoreadas encima, y así
sucesivamente, hasta acabar con una de pasta. Cubre con la salsa de tomate frito y
espolvorea con albahaca seca.
Precalienta el horno a 180º C e incorpora la lasaña durante unos 10 minutos. Sirve muy
caliente.
Variedades
Si lo prefieres, puedes sustituir la salsa de tomate por salsa bechamel. Te quedará un

plato de sabor más suave.