2 PERSONAS
Ingredientes:
• 300 g de calabaza cortada a dados
pequeños
• 1 ajo picado
• 1 cebolla grande cortada a trocitos
pequeños
• aceite de oliva virgen extra
• tomillo fresco y albahaca fresca
• tomates cherry
• 1 taza de café de licor Amaretto
(opcional)
• 4 huevos bio grandes camperos
• queso descremado rallado
• sal y pimienta
1. En una sartén poner un hilo de aceite y sofreír la calabaza junto a la cebolla y el ajo durante 5-8 minutos o hasta que la calabaza esté casi cocida. Añadir un poco de tomillo fresco y el licor Amaretto, dejar que reduzca hasta que se evapore.
2. Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
3. Mientras en un bol batir los huevos, salpimentar y añadir la calabaza cocida, mezclar bien, engrasar un poco la sartén y poner toda la mezcla del bol.
4. Poner la sartén en el horno y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que la mezcla esté cuajada.
5. Inmediatamente repartir el queso rallado, algún tomate cherry picado, albahaca fresca y servir.
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