Falafel
Ingredientes (20-25 falafel)
• 2 "vasos de agua" de garbanzos secos
• 1 trozo de pimiento rojo
• 3/4 de una cebolla grande cortada en trozos
• 1 ajo cortado en trocitos
• 4 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 y 1/2 cucharadita de la mezcla de especias morunas "Raz" (opcional)
• 3 cucharaditas de orégano
• 1/2 cucharadita de cayena molida
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas de pan rallado (también puede ser pan normal que picaremos con
todo)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• un buen puñado de perejil
• un poco de aceite
• Sal
Preparación
Remojar los garbanzos (no cocerlos) unas 12-24h.
Quitar el agua de remojo y colocar todos los ingredientes excepto la harina, pan rallado
y levadura en la picadora, termomix o similar (cuidado con las batidoras convencionales
y mas si no tienen mucha potencia; pueden romperse).
Yo lo hice en dos veces porque tenia mucha cantidad. Así también nos aseguramos de
obtener un buen resultado. Tiene que quedar todo picado, pero la textura final no debe
ser muy fina, que se vean los trocitos.
Sacamos la mezcla a un bol grande, añadimos la harina, la levadura y el pan rallado y
removemos bien.
Probarlo de sal!
Dejamos reposar una media hora en el frigorífico.
Como en este caso, los falafel los hemos hecho al horno, ponemos un poco de aceite en
el fondo de una bandeja de cristal y vamos formando las bolitas aplanadas con la
mezcla.
Las colocamos todas y horneamos a fuego medio unos diez minutos (sin grill).
Sacamos la bandeja y le damos la vuelta a los falafel. Añadimos un poco mas de aceite
por los huecos y un poco por encima (pero poco!) Horneamos otros 10 minutos.
Le daremos un toque final de grill vigilando que no se queme para que se doren bien.
Servir.
Comentarios
Podemos hornearlos y dorarlos muy ligeramente para posteriormente congelarlos.
En el momento que los queramos usar, los descongelamos y les damos un toque rápido
de horno antes de servir.
También podemos freírlos en vez de hornearlos, pero el acabado de horno también es
muy bueno.
Si servimos con arroz (legumbre+cereal=proteínas), salsa y ensalada, tendremos una
comida nutricionalmente completa.
Fideuá con garbanzos
• 100g de fideos de fideuá .
• 1 cucharada de alga arame (en seco).
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla tierna.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• Un puñado de garbanzos cocidos.
• 500ml de caldo de verduras.
• Aceite de oliva.
• Sal.
Elaboración:
En una paella saltea la cebolla , el puerro y la zanahoria (pelados y troceados)y el diente
de ajo pelado y laminado , con un poco de aceite.
Cuando empiecen a tomar color añade el caldo vegetal , las arame previamente
rehidratadas y escurridas y los garbanzos cocidos.
Cuando rompa a hervir sazona, añade los fideos y deja cocer a fuego medio-fuerte
hasta que el caldo se evapore y estén cocidos (8-10 min. aprox)
Garbanzos con espinacas y mijo y vinagreta de zanahorias
• 1 tacita Garbanzos secos (o 1 bote de garbanzos cocidos)
• media cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tacita de mijo
• media bolsa de espinacas crudas listas para usar
• sal
• 1 pastilla de caldo vegetal
• aceite de oliva
• vinagre
Preparación:
Cocemos en abundante agua los garbanzos secos con la media cebolla, la zanahoria y
un diente de ajo. Le ponemos también la pastilla de caldo y algo de sal.
Cuando están listos los escurrimos y reservamos el caldo y las verduras, que ponemos
en un plato ya que las vamos a usar para hacer la vinagreta.
En el caldo cocemos el mijo (si usamos garbanzos de bote, cocemos el mijo en agua
con los ingredientes añadidos que puse arriba para la cocción de los garbanzos).
Cuando esté listo lo escurrimos y reservamos un par de tacitas de caldo.
Cuando los garbanzos y el mijo están tibios, picamos las espinacas y lo mezclamos todo
en un bol.
Ponemos en el vaso de la batidora la zanahoria, cebolla y ajo que reservamos,
añadimos un buen chorro de vinagre y batimos, añadiendo aceite poco a poco como
para una mayonesa y si queda muy espeso aligeramos con el caldo que reservamos. Lo
echamos sobre los garbanzos con el mijo y las espinacas y servimos. (Es una ensalada
tibia, aunque fría también está muy rica)
Garbanzos con espinacas y tofu rosso
• 300g de garbanzos secos
• 200g de espinacas cocidas
• 250g de tofu rosso
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 ½ cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal
Preparación:
Remojar los garbanzos 12h. Cocer con una cebolla, un diente de ajo golpeado y el laurel
(o bien lo hacemos con garbanzos de lata, que también queda bien). Reservar.
Picar la cebolla y el ajo restante fino y rehogar en abundante aceite. Añadir el pimentón,
el tofu y un cucharón del caldo de cocer los garbanzos (si son de lata, pues yo le echo
un cucharón de caldo de verduras, que siempre tengo hecho).
Escurrir los garbanzos y mezclar con el sofrito y el tofu. Cocer todo junto unos 2 ó 3
minutos a fuego suave y servir.
Hamburguesas de alubias
* 1 cucharada de aceite de oliva y un poco más para engrasar
* 1 cebolla picada
* 1 diente de ajo picado
* 120 gr champiñones picados
* 425 gr alubias rojas cocidas
* 2 cucharadas perejil picado
* 1 cucharadita cilantro molido
* 1 cucharadita comino molido
* sal, pimienta
Preparación:
- Sofreír la cebolla en aceite, a fuego medio ,removiendo con frecuencia, 5' o hasta que
esté tierna
- Añadir el ajo, cilantro y comino y remover un 1' más
- Añadir los champiñones y remover, durante 4-5' hasta que se evapore el líquido
- Majar las alubias en un cuenco y añadir la mezcla anterior, más el perejil y salpimentar,
mezclar todo
- Precalentar el grill a tº media-alta, hacer porciones redondas con la masa y aplastar,
espolvorear con un poco de harina, untarlas con aceite y asarlas bajo el grill unos 5' por
lado
Comentarios adicionales:
En principio son para ponerlas en pan, con ensalada, a modo hamburguesa, pero yo las
hice con “Salsa a la pimienta verde “
Hamburguesas de legumbres, hortalizas y couscous (V)
Ingredientes: 2 personas
• medio bote pequeño de garbanzos cocidos
• 2 patatas pequeñas
• una zanahoria
• un trocito de pimiento verde
• un trocito de cebolleta
• dos cucharadas de couscous cocido
• pan rayado
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• comino
Elaboración:
Cocer las patatas y las zanahorias peladas, lavadas y picadas en agua con sal.
Mientras, poner en un vaso de batidora los garbanzos, el coucous cocido, sal, comino y
las hortalizas picadas. Cuando la patata y la zanahoria estén cocidas se agregan al
vaso.
Batimos todo junto, hacemos una pasta y lo dejamos enfriar en la nevera (cuanto más
tiempo lo enfriemos más consistencia). Hacemos las dos hamburguesas con pan rayado
y freímos en abundante aceite caliente.
Nota: Podemos servirlo con una salsita, yo la he tomado con salsa de tomate natural y
están deliciosas. Espero que os guste.
Hamburguesas veganas de lentejas y patata
• 1 patata grande.
• 5 cucharadas soperas de lentejas cocidas.
• 1/2 pimiento verde pequeño.
• 1/3 de un pimiento rojo mediano.
• 1/3 de un calabacín mediano.
• 1 zanahoria pequeña.
• 4-5 judías verdes.
El "aglutinante":
• 4 cucharadas soperas de semillas de lino molidas.
• 1 cucharada sopera de tahini crudo.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• Especias el gusto (he usado Garam Masala)
Elaboración:
Pon a calentar el horno a 200ºC.
Pela, lava y cuece la patata en una olla con abundante agua.
Mezcla los ingredientes del "aglutinante" y cúbrelos con agua. Déjalos reposar mientras
se cuecen las verduras.
Limpia y cuece al vapor el resto de las verduras.
Tritura las verduras (menos la patata)con las lentejas cocidas, hasta obtener una mezcla
uniforme.
Pisa con un tenedor la patata.
Mezcla bien en un bol la patata pisada con el "aglutinante" y la masa de lentejas
verduras.
Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno.
Píntalo con aceite de oliva y reparte sobre él la masa formado hamburguesas.
Cocínalas en la parte media del horno a 200ºC unos 15 min. por cada lado .
Hamburguesas veganas de arroz y lentejas
• 5 cucharadas soperas de lentejas cocidas.
• 7 cucharadas soperas de arroz integral cocido.
• 4-5 judías verdes .
• 1 zanahoria pequeña.
• Un trozo de calabacín (como 2-3 dedos).
• Un trozo de pimiento verde (2-3 dedos).
• Un trozo de pimiento rojo (2-3 dedos).
"El aglutinante":
• 4 cucharadas soperas de semillas de lino molidas.
• 1 cucharada sopera de tahini crudo.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• Especias al gusto ( he usado Toque especial Morrocco:sal marina , jengibre, ajo ,
azúcar,
pimiento seco,alcaravea , sésamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta ,
tomillo, menta, cúrcuma).
Elaboración:
Pon el horno a calentar a 200ºC.
Limpia y cuece al vapor las verduras.
Mezcla en un bol los ingredientes del "aglutinante" y cúbrelos con agua .Déjalos reposar
mientras se cuecen las verduras.
Tritura las verduras con el arroz y las lentejas cocidos , hasta obtener una mezcla
homogénea.
Añade el "aglutinante" y mezcla bien.
Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal , unta este ligeramente de aceite
de oliva y reparte sobre el la mezcla formando hamburguesas.
Cocínalas en la parte media del horno , a 200º C , unos 15 minutos por cada lado.
Comentarios adicionales:
Aunque no lo he probado creo que se pueden cocinar en la sartén. Yo las he hecho en
el horno porque me resulta más cómodo , las pongo y mientras se cuecen voy haciendo
otras cosas, después les doy la vuelta y sigo haciendo cosas hasta que termina la
cocción , no tengo que estar pendiente de ellas todo el tiempo.
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